面糊受热沿麦芬模具四周高高涨起，像蘑菇云，中间形成空心，模样十分有趣。

趁热吃外皮略脆，内部软嫩，宜甜宜咸，只要控制好温度，操作非常简单，又是一个使用天然酵母的好方子，养天然酵母的朋友可以试一试，味道挺好，值得一试。

方子来自king arthur flour, 原方在这里 

全脂牛奶230g, 鸡蛋3个, 天然酵母130g（做法在这里）, 中筋面粉120g, 海盐 4g

做法：

1.      将牛奶用微波炉高火1分钟，加热至温热。

2.      将鸡蛋放到热水（温度60℃左右即可，不要滚烫的开水）加温10分钟。

3.      烤箱中下层插入烤网，麦芬盘放入烤箱中，预热230℃烤箱10分钟。

4.      预热的同时，将牛奶，鸡蛋，盐混合均匀。

5.      加入天然酵母加入拌匀（从冰箱中取出喂养过一次室温放置3-4个小时的天然酵母）。

6.      将面粉过筛加入面糊中，拌匀至没有干粉即可。

7.      小心将预热好的麦芬盘取出，快速用硅胶刷涂上黄油。

8.      将面糊均匀的加入麦芬盘中，面糊尽量满些。

9.      将麦芬盘小心放到烤网上，230℃烤制15分钟，转190℃15分钟至颜色金黄。

PS

1.模具一定要提前预热充足，预热不充足会影响面糊后期的涨发。涂油和加面糊的时候一定动作要快，同时移动的时候避免烫伤。

2.我用是九连麦芬模具，上述面糊用量刚好，请根据自己情况适当增减用量。如果按照上述面糊只能装满6个，可以用230℃烤制15分钟，转190℃20分钟，

3. 模具上可以多涂一些黄油在模具上，这样外皮会带着浓浓的黄油香。要注意的是黄油要预热后再涂到麦芬模具上，如果提前涂得话，高温预热会把黄油烤糊冒黑烟。

4. 原方介绍面糊不要过度搅拌，可以搅拌到有少许面粉颗粒就停手。我是直接搅拌到均匀，没有粉类状态，如果担心有面疙瘩，可以选择过筛一次，过筛的面糊会更细腻。

5.烤至途中不要开烤箱门，否则面糊会回缩。