每逢假日胖三斤，真是不变的定律，做个轻减的吐司调整一下肠胃。

虽已进入九月，但温度依然有些高，做小面包是很合适的，但是对于吐司而言，很容易造成发酵过度，成型不好。好久没做吐司，手生的很，今天做的时候真是问题多多， 让我无语，草草拍了几张了事。

加了土豆泥，又采用冷藏中种，吐司很柔软，带着奶香，很适合做三明治。

做了土豆泥抹酱，口味清爽味道不错，不油不腻，看来以后可以常做来吃吃。

中种: 金像高筋面粉500g，蛋清60g, 炼乳60g, 总统淡奶油15g, 清水200g, 燕子酵母5g,

做法：以上混合均匀，室温发酵至1.5倍大（夏季室温27摄氏度，放了1个小时），入冰箱12-36小时。

主面：土豆泥90g, 德运奶粉 20g, ,天然海盐6g,太古细砂糖50g，伊斯尼无盐黄油50g，燕子酵母2g

做法：

1.          将发酵好的中种撕成小块，加入主面团原料，用面包机揉15分钟后加黄油继续揉至完全（大片膜，破洞边缘光滑），整个过程约40分钟。

2.          继续放到面包桶内松弛30分钟左右，体积变为1.5倍（夏季室温28摄氏度，请根据室温调整时间）。

3.      分成4等份，滚圆松弛10-15分钟。

4.      擀卷两次，中间松弛15-20分钟。

5.   放到吐司盒中（靠着吐司盒两边放）发酵至8分满。

6.   预热烤箱180摄氏度10分钟。

7.   全蛋液打散，过筛刷蛋液。

8.    放入烤箱底层180摄氏度40分钟。 

 PS

土豆泥的处理，我用的土豆很面，水分少，整个土豆蒸熟，放凉后压成泥后使用。揉好的面团，像耳垂般柔软，不粘手。如果用水分大的土豆可能造成面团过湿粘。

奶香土豆泥抹酱   方子参考杨桃文化的《50种面包抹酱》

原料：土豆泥100g,牛奶30-50g,黑胡椒1/8小勺，盐1/8小勺,水煮蛋1个

（1小勺=5ml）

做法：将土豆煮熟，加入牛奶调整厚度（根据土豆泥的含水程度适当增减牛奶用量），加入黑胡椒，盐搅拌均匀。将蛋黄和蛋白分别切碎，拌入土豆泥中即可。

PS

奶香土豆泥抹酱清淡，有淡淡的奶香味道，直接吃很好吃。也可以做些变化将两片面包片中间夹上土豆泥抹酱，在锅中放入少许橄榄油，小火煎至金黄即可或烤盘上抹上橄榄油180摄氏度烤制7-8分钟。