天气冷了，喜欢在家里开烤箱了，尤其开动以后，呆在烤箱周围真是暖和~

今天做的这两种蛋糕卷，真是好吃又好卷，操作简单，口感很棒，小山老师的蛋糕卷口感细腻，日式棉花蛋糕卷十分柔软，总之我都很喜欢。非常值得一做再做。

简单的用魔术巧克力做了造型，一下子就多了几分感觉。

天然好卷儿，值得一做~

小山蛋糕卷

原料:蛋黄106g,太古细砂糖13g+58g,蜂蜜25g,蛋白144g,小许盐，低筋面粉63g,总统无盐黄油13g,牛奶32g

模具:金色不粘方形模具 28x28cm

做法：

将蛋黄加13g糖，25g蜂蜜，隔热水加热至40℃，搅拌均匀，打至混合均匀，浓稠发白备用。

将蛋白加少许盐，打至细白泡沫状，分次加入58g糖（这些糖要在刚开始的时候加，打发的蛋白会更稳定），打发至9分发。

将1/2的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，筛入低粉，翻拌均匀，再加入剩余的蛋白，继续拌匀。

中层插入烤网，预热烤箱180℃10分钟。

将黄油和牛奶微波至融化，搅拌至油水混合（保持在温的状态）。

沿着刮刀均匀的倒入蛋糊中，拌匀。倒入烤盘中，刮平表面。

烤箱中层180℃15分钟，转上火继续烤1-2分钟。

烤好后的蛋糕片，滑到烤网上，解开四角的高温油布，放凉后全部揭开。

9.  将蛋糕片放到油纸上，抹上适量打发的淡奶油（两侧及尾部留出少许），放上黄桃，猕猴桃等水果丁，卷紧，冷藏过夜切开（为了做成小黄人造型，是反卷的）。

日式棉花蛋糕卷（配方来自妍色前辈，地址在这里，感谢分享，建议朋友动手之前去看看）

原料：总统无盐黄油40g,低筋面粉52g,牛奶52g,蛋4个，太古细砂糖60g,盐少许

模具:金色不粘方形模具 28x28cm

以下为我的具体做法：

1.称重，过筛低粉。

2.黄油小火加热至沸腾关火，筛入低粉，用刮刀拌匀。

3.分2-3次将牛奶加入拌匀。

4.蛋黄3个加一个全蛋拌匀，分3-4次加入面糊中，静止15分钟。

5.烤网插入烤箱中层，预热烤箱170摄氏度

6.将3个蛋白打出粗泡后，分3次加糖打至9分发。

7.取出一部分蛋白加入蛋黄中切拌均匀后，加入剩余的蛋白中拌匀。

8.倒入烤盘中，中层170℃20分钟。

9.烤好后连着底部的高温油布放在烤网上，轻轻揭开四角。

10.放一会儿揭开，在上面盖上油布，放凉。抹上打发的淡奶油卷起，冷藏过夜切割。