去年第一次用西葫芦做麦芬，地址在这里，印象十分深刻，真是忘不掉的好味道。

今年再次做个加强版的，

方子改自King Arthur flour网站上的whole wheat zucchini-nut bread，地址在这里。

原配方吸引我的是用红糖，蜂蜜，葡萄干带出了甜味，面粉用了粗麸皮的全麦粉，根据自己的口味，最后做了这个天然酵母版本的麦芬。

延续了西葫芦麦芬一贯的松软湿润的口感，凉了以后的口感依然出色。虽然加入大量的西葫芦，如果不说，是完全吃不出蔬菜的味道，全麦粉的加入，并没有让麦芬口感粗糙，反而与西葫芦融合后麦香十足，红糖和蜂蜜让甜味更有层次，与麦麸的味道互相映衬，入口后的回味更佳。提子干，核桃仁以及香脆的玉米片的加入让麦芬口味更佳，让你一口一口停不下嘴。

绝对是把我能吃撑的款，爱极了这个味道，值得一做再做。

我的具体用料及做法(参考数量15个，每个重约100g) ：

原料：西葫芦丝 340g,全蛋液100g, 蜂蜜50g, 香草精5ml,太古红糖90-100g，小苏打1小勺，统一天然海盐1/3小勺，玉米油80g, 碾子坊全麦粉（粗麸皮）120g,中筋面粉60g,天然酵母酵头180g(100%水粉比例，在这里），提子干60g,家乐氏原味玉米片 20g,核桃仁85g,香草精5ml,橙汁适量或菠萝果酱10g可选，

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1. 提子干用橙汁泡一夜，沥干橙汁备用，这时太古红糖用量100g。如果不使用橙汁就用热水浸泡30分钟以上，沥干水备用，主料中加入菠萝果酱10g,这时太古红糖用90g。

2. 核桃仁烤香切碎备用。红糖称重，用擀面杖压几次，将块状的红糖压碎备用.

3. 西葫芦丝做法：将西葫芦用料理机切成细丝，稍沥干水分,取用340g。（打成细丝后会有少许西葫芦汁渗出，挤出水分，再加入主原料中，如果打成泥的话，要沥干大部分水分再使用，另外要选用尽量老一些的西葫芦，个人建议打成丝，尽量沥干水，水分过多会导致成品湿粘，影响口感）。

 4. 盆中加入蛋打散，加入红糖，蜂蜜，香草精（放果酱的话在这一步加入）搅动至混合后，加入盐，小苏打继续用手动打蛋器不停搅拌至混合均匀，加入油，搅拌均匀。

5.加入全麦粉，中粉，混合均匀。

6.加入天然酵母搅拌均匀（这时候的面糊很厚，是正常的，因为加入西葫芦后会变稀）。

7.预热烤箱180摄氏度10分钟。

8.加入西葫芦丝拌匀。

9.加入核桃仁，提子干，玉米片混合均匀。

10.将面糊倒入圆形蛋糕杯中（混合好的蛋糕糊要尽快装杯，不要久放，因为加入西葫芦丝，慢慢会析出水份，所以动作要快些）。

11.放入烤箱中层180摄氏度25分钟。