天然酵母系列——乳酪哈斯

方子改自王传仁老师的《唯我独卖面包大王》

烤的时候家里飘着浓浓的乳酪香，诱惑极了。

天然酵母总能激发出奶制品浓浓的乳香味道，这次还加上了奶油奶酪，真是乳香阵阵，回味悠长，更是好吃。

面包底味是咸口的，咬上一口舌尖泛起浓浓的乳酪香，回味的酸香久久不散，空口吃依然美味，加上料，绝对是家里的秒杀款。喜欢乳酪香的亲们，值得一试~

中种1：金像高筋面粉50g,牛奶50g,天然酵母50g(水粉比例1:1，小白的做法做法在这里）

做法：以上混合均匀室温3-5小时。

中种2：金像高筋面粉280g,牛奶140g,140g中种1

做法：以上混合均匀室温12小时。

原料：金像高筋面粉150g，牧牌牛奶75g-90g(根据面团情况添加)，蛋黄50g，太古细砂糖40g, 卡萨芝士粉15g,台湾统一天然海盐9g(这种帕玛臣奶酪粉比卡夫芝士粉略咸，减了盐，原方用10g)，kiri奶油奶酪40g，金章无盐黄油20g,燕子酵母1/4-1/2小勺(根据室温添加，温度低于20摄氏度，所以加了1/2小勺，夏天可以用1/4小勺)

表面：蛋白，黄油适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE6200

1牛奶，蛋黄，盐，糖，中种2全部，芝士粉，奶油奶酪，面粉，酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟后,加入黄油，继续揉15分钟，至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2.放置温暖处发酵（70%的中种，室温低于20摄氏度，面包桶揉面后外侧是热，直接盖上盖子在里面发酵了约45分钟）。

3.将发酵好的面团排气，等分成12份，滚圆松弛15分钟。

4.卷成橄榄状，放入烤盘进行二次发酵。

5.表面刷蛋白（偷懒省了），用刀切3刀（做的小3刀就可以了，原方面团分割在150g,要切5刀），表面喷水，预热烤箱180℃上下管10分钟。

6. 入烤箱时再向烤箱内喷水一次。烤箱中层，18 0℃烤18分钟（原方面团分割在150g,180摄氏度24分钟左右），

7.出炉趁热表面涂上黄油