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天然酵母系列——燕麦西梅面包

(2014-03-03 08:13:10)
标签:

燕麦

全麦

西梅

面包

天然酵母

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列——燕麦西梅面包

方子改自伊莲姐姐的燕麦红豆面包,方子在这里

面包改成天然酵母的做法,果然如想象般的好吃。

入口略感扎实,细细品来,满口的麦香,还有天然酵母带来微酸的回味。选用的这种西梅不是糖渍的,湿润有度,加在面包中糯糯的,带出淡淡的果香,整体效果十分理想。很好吃的一款面包,自己挺喜欢。

汤种:穆乐牌什锦果仁麦片50g,冷水200g,金像高筋面粉20g

做法:用小火煮至加热成团放凉后使用(我是冷却后放冷藏

中种:金像高筋面粉160g,80g,天然酵母80g(水粉比例1:1,小白的做法点这里

做法:以上混合均匀室温12小时。

主面:金像高筋面粉200g,碾子坊全麦粉50g, 碾子坊黑麦粉50g

奶粉20g,蜂蜜80g,30g(根据面团情况添加),统一天然海盐1/2小勺,燕子酵母1小勺,金章无盐黄油40g

馅:智利西梅干 (Pitted Prunes150g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

1加入水,汤种,蜂蜜,撕成小块的中种,盐,奶粉,面粉,挖个小洞放酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞,小洞不回缩不反弹即可。

3.将发酵好的面团排气,等分成4份,滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列——燕麦西梅面包

4.将松弛好的面团擀成长椭圆形,放上切成小块的西梅,卷成鱼雷状。

天然酵母系列——燕麦西梅面包天然酵母系列——燕麦西梅面包

于温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.表面撒黑麦粉,用刀自上而下划5-6刀,放入烤箱中层,200℃烤18分钟。烤前喷水。烤制5分钟再喷一次。


天然酵母系列——燕麦西梅面包

PS.

我用的穆乐牌什锦果仁麦片,产自德国。我去掉了麦片中的榛子,扁桃仁,花生仁,葡萄干,用筛网去掉了大部分椰丝,只用麦片中的燕麦片,黑麦片,小麦片,葵花籽仁。



天然酵母系列——燕麦西梅面包


天然酵母系列——燕麦西梅面包

天然酵母系列——燕麦西梅面包




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