年年有鱼过大年——锦鲤年糕鱼

去年同事姐姐做的年糕鱼味道非常好，今年想着怎么也要挤时间做几个解馋。在去年的方子基础上，补充了制作过程，写的超级啰嗦，看着眼晕的亲们，直接看大图吧，吼吼~

对于水量，我有所调整了，原材料品牌不同，对于最后面糊的厚度是很有影响的，液体煮至或者直接用热水也是有影响的，请想动手一试的朋友，根据实际用料和操作方式相应调整哦。颜色上做成混色的，效果很让我满意，看着很喜庆。

味道真是椰香浓浓，Q弹十足，是我喜欢的口味。

以下是具体用料（参考数量2条）

原料：三象糯米粉180g,远近澄粉75g，太古细砂糖90g,水100-110g(根据具体情况添加),  金牌高达椰浆140g,玉米油1/2小勺，美国Americolor色素橙色（113号）和红色（120号）少许，黑豆(尽可能选长椭圆形的，不建议使用圆溜溜的那种)4颗

做法：

1.  在热水中加入糖，不停搅拌至糖完全融化，倒入椰浆。或者将水，椰浆混合加糖，用小火煮开，放凉备用，可以根据个人喜好选择。（我喜欢用热水先融化糖，尤其适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的情况。这样，调好的液体不冷不热，不用等待放凉就可以直接操作，直接用热水的话水用100g，煮至的话水可以用的110g）。

2.  将糯米粉和澄粉混合过筛备用。

3.  加入所有粉类，用手动打蛋器拌匀后，取出100g备用。

4.  将剩余的面糊加入玉米油拌匀后室温静置20分钟。

5.   用牙签调一点色素加入提前取出的100g面糊中（我想要橙红色，所以橙色加的比红色略多一点）。拌匀后放入冰箱静置10分钟。

6.  蒸锅中加足凉水，找容器将鱼型模具支撑起来，保证水平不摇晃（翻遍了家里所有的容器，好容易给撑住了，用的是两个酱碟，一个长方形烤碗，一个天使模具和两把餐刀。其实最好有做乳酪蛋糕的模具，大小是正好的）。

7.   将模具在笼屉中放稳后（这样装好面糊就可以直接上锅蒸，便于操作），内侧及边缘用毛刷均匀涂上适量玉米油（原料表中额外的用量）。

8.  将冰箱中的橙红色面糊取出，在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊，然后用家里盛稀饭的饭勺挖一大勺白色的面糊，盖在橙色的面糊上（红色和白色会稍稍混合一些这是正常的），面糊会慢慢爬升至鱼头，鱼鳍，鱼尾的边缘，这时再换成红色面糊将鱼头，鱼尾，鱼鳍涂上一层橙红色面糊，最后再挖半勺白色面糊盖住整个鱼型模具，上升至满模即可。

9.  将锅屉放入锅中，盖上盖，大火开锅后，转中火继续蒸30分钟。

10.  取出后不要着急脱模，放入冰箱冷冻室1-1.5小时（不要放冷藏里哟），用小刀沿着边缘切除多余的部分，用三能脱模刀从鱼头部轻轻起开，将鱼鳍的部分挑起，用手慢慢像鱼尾方向拉起来，到鱼尾的部位，用脱模刀将鱼尾挑起来，将整个鱼糕拿出。

11. 选出形状尽量一致的黑豆，按人鱼眼睛的位置。露出整个黑豆1/4即可。

12.装包冷冻保存，吃前退冰蒸热后即可享用（装鱼的容器底部要涂一层油防粘，或者放在玉米叶子蒸好拿着吃）

PS

1.  按照以上用量，做10个年糕鱼。需用500g糯米粉两袋， 400ml椰浆两罐，454g澄粉1袋(糯米粉和澄粉会有少许剩余)。请根据需要购买，尽可能一次买足材料。

2.  椰浆的浓度不同，澄粉和糯米粉的品牌不同，面糊浓稠度也会有所差别，所以请根据具体情况添加水分。

3.  关于糖。强烈建议使用太古的细砂糖。如果使用其他绵白糖，砂糖，甜度很可能下降。请朋友根据个人口味调整吧。