天然酵母系列——法式小面包

方子改自勤奋的苦哥，地址请移步这里点我.

面包口感有嚼劲，但整个组织软弹，不似法式面包的清淡和干硬。入口面包体的底味是微咸，带着若有若无的乳酪香，微酸的回味让面包回味悠长，越是咀嚼越是感受麦粉的香甜。

味道不错，百搭款，夹肉配菜都好吃。真是我的菜。

天然酵头：金像高筋面粉140g,天然酵母210g(100%水粉比例，

小白的做法在这里)

美玫低筋面粉105g，水95g

主面团：金像高筋面粉105g, 美玫低筋面粉45g,燕子酵母1/2小勺,雀巢炼乳 50g,盐10g ,水40g-50g（根据面团情况酌情添加,我加了40g），麦芽精3g(malt extract),总统无盐黄油30g

表面:出炉后趁热在面包表面涂少许总统无盐黄油

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.制作酵头。向面包桶中放入水，天然酵母，加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置温暖至膨胀后下落。（室温8-12小时）。

2.将装天然酵头的面包桶中，加入水，炼乳，盐，面粉，酵母，启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至两倍大。（我一般利用面包桶揉面的余温发酵至用手指沾少许面粉，不回缩，不反弹即可，室温约23℃，发酵约60-90分钟）。

3.将发酵好的面团排气，等分成9份。

4.滚圆松弛20分钟，整成橄榄状。

5.放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大（室温23℃，发酵约90-120分钟，用手指轻触缓慢回弹即可）.

6.预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.面包用刀片割两刀，表面撒上低筋面粉。

8.放入烤箱中层，200℃烤20分钟。