天然酵母系列——亚麻籽核桃杂粮面包

方子改自allreceipes.com网站(请点这里)，根据网站上留言，做了适当调整，最终的方子十分和我的口味。

亚麻籽烤过的味道很有特点，尤其面包刚出炉的时候，入口会感觉有一种特殊的橄榄油果香，而冷却后味道变得温和，不会强夺面粉中谷物的味道，反而衬托出面包体的天然麦香。跟天然酵母的微酸搭配的相得益彰。

刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软，非常好吃，完全放凉后，表皮软韧，底部依然脆脆的。各种果仁和杂粮丰富了口感，加上天然酵母的微酸带来的特殊回味，好吃的让我惊讶。

今天是节后上班的第一天，早上真是各种挣扎才爬起来，一杯浓咖啡下去，才稍稍清醒，上班路上慢慢收拾心情，希望今天能尽快适应节后综合症的不反应。

原料：金像高筋面粉320g,王后全麦粉160g,天然酵母420g(100%水粉比例，制作方法请点这里)，,

牛奶120g,水50g,全蛋液35g,亚麻籽55g,西麦燕麦片30g,小麦胚芽20g（炒至微黄）,统一天然海盐1小勺，蜂蜜30ml,自制黑糖蜜25ml（粘稠度跟蜂蜜差不多，具体做法请见汤种麦片吐司请点这里），无盐黄油40g，烤香核桃仁50g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.  将亚麻籽用热水泡了半个小时，沥干水备用。（天然酵母发酵时间很长，所以没有隔夜泡亚麻籽，这样在长时间的发酵中，亚麻籽依然会慢慢吸收水分，感觉很方便，如果喜欢的话可以提前一天浸泡）。

2.  将面包桶内加入牛奶，水，蛋液，小麦胚芽，燕麦片，蜂蜜，黑糖蜜，天然酵母，面粉。启动揉面程序揉面15分钟，然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。加入亚麻籽揉后加入核桃仁（面团会轻微的粘手，不要紧，在天然酵母发酵的时间，亚麻籽会继续慢慢吸收水分，最后发酵好的面团是柔软而不黏手的）。一发约3个小时。（室温24℃）

3.  将发酵好的面团分成两等份。分别滚圆松弛15分钟。

4.  将松弛好的面团用手掌压扁，上下各向1/3折起，然后对折压紧接口，用手掌搓长，成橄榄状，放入烤盘。

5.进行二次发酵（二发约3-4小时。

6.  预热烤箱190℃上下管10分钟。

7.  将发酵好的面团用刀片切7-8刀。

8.  入烤箱前表面喷水。放入烤箱中下层。190℃烤制30分钟。

9.出炉趁热在表面涂上适量黄油。