港式吐司

突然想念白土司的味道，赶快翻出小本找方子，方子用的是大旺家的，很好用。

面包二次发酵的时候,在用烤箱烤点心，面包发到位没有及时入炉烤，导致二次发酵有些过了，好在最后烤出来的效果还在我的接受范围~

本来不想发了，转念一想用来提醒自己也不错，做包的时候真是不要分心作别的，你不好好待它，那它绝对会放羊的（希望自己以后会长个记性）~

成品软软的，弹性十足，用刀不太好切，感觉用手撕着吃会更有感觉~

以下是我的具体用料

原料：王后高筋面粉250g,太古细砂糖50g,燕子酵母3g,奶粉8g,盐2个，全蛋液30g,安佳无盐黄油25g,水135g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1.     用后盐，后油法。将面包桶内加入水，鸡蛋，糖，奶粉，面粉，在面粉上挖个小洞放入酵母，启动揉面团功能揉面约5分钟，基本成团后加入盐，继续揉面10分钟后，加入黄油，揉面约25分钟，至完全状态（有大片膜，破洞边缘光滑）。放置温暖处进行基础发酵（发酵到2-3倍大，手指沾面粉下按，不下陷，不回弹）

2.将发酵好的面团排气，分割三等份,滚圆,松弛15分钟。

3.擀卷一次,松弛20分钟.

4.再一次擀卷放入吐司盒中。

4.启动烤箱发酵档，关闭工作档位，放置一碗热水，在门上夹一根筷子，发酵至8分满。

5..打开凯仁烤箱上下管预热190度10分钟。

6.放入涂上蛋液的吐司，中下层,把温度降低至180度,烤40分钟（中间上色后加盖锡纸）。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.夹筷子的作用是降低烤箱发酵的温度。单独启动发酵档位，加热水，用测温计测量温度大概在55度左右，当温度上升至60度，酵母活性就会被破坏，所以加根筷子适当散热，这样温度大概保持在45度以下。

3.这次预热温度增加了10度,感觉吐司顶部上色深了些,还是喜欢淡黄的吐司顶~