无油牛奶蜜豆面包(参考量8个)

无油版牛奶蜜豆面包（老面+冷藏发酵）

暖气停了以后，家里温度16度左右，做面包真是伤不起。既然温度低就让它彻底低一下吧，用了冷藏发酵，想看看不加油的效果，加了老面，效果很理想。

口感松软，有着老面特有的回味，面包体带着淡淡的奶香，含着甜甜的蜜豆，味道很搭~

老面做法：金像高筋面粉250g,温水160g，酵母3g

1.       面包桶内加入温水，将酵母搅拌均匀，放置5分钟左右，加入全部面粉，面包机揉面15分钟取出，放置温暖处发酵至2-3倍大。

2.       将发好的面团分成100g/个，装到袋子里放到冰箱冷冻。

PS

1.       家里温度低，发酵的时候，我把面团放到小盆里，上面盖上保鲜膜，然后放到蒸锅里，开火加热至锅壁有些微微烫手关火，30分钟后再加热一次。面团大约50分钟就发的很好啦。

2.       老面可以有时间做上些，然后冷冻保存，随用随取。用之前，提前一天从冰箱冷冻移到冷藏，面团自然就会解冻。

面团：王后高筋面粉200g, 盐3g, 细沙糖30g, 牛奶140g,，酵母3g，老面100g

馅料：京日蜜蜜豆

面包机：柏翠PE8002      

烤箱：怡宝豪通43L

1.面包机内加入水，糖，盐，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，将老面撕成小块，启动揉面功能揉面功能揉面30分钟（揉面15分钟后关上盖子），揉至扩展（大片膜破洞边缘有齿），放置到面包桶内30分钟，放入大一点的口袋尽量排出气体，在口袋末端扎牢封口（我担心口袋破掉，又套了微波盒），放入冰箱20小时。

2第二天将面团从冰箱取出，压扁（不用从口袋取出），在微波炉内放杯热水，放入面团，回温20分钟，分成8等份，滚圆，松弛10分钟。

3.擀成椭圆形，放入蜜豆，整成橄榄形状，放入铺油纸的烤盘上

4..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。

5.打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热180度5分钟。

6.将面包表面涂上蛋液，然后转到慢焙档位（上下管1000KW） ，中层180度慢焙15分钟，如果上色不匀可以开上烤，打开旋风，烤约2分钟至上色均匀。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.糖和盐分开放到面包机两个角。

3.主面团的牛奶不建议用水替换，也不建议用脱脂牛奶。这个面包主要是借着牛奶中的自身脂肪，取代油脂。下次可以适当添加些奶粉，能更突出奶香。

4.提前一天晚上揉好面，第二天晚上操作，很适合忙碌的朋友。按照这个操作，我下午5.30取出面团，晚上8.30已经烤好啦~