凉皮，“清凉”了你的夏日么？
炎炎夏日到了，持续的高温使得食欲降低，人们开始对凉皮这种清凉可口的食物青睐有加了。这么热的天气，还吃热腾腾的炒菜确实没啥食欲了。于是乎，每到吃饭时间，公司附近一些陕北餐馆一定大受欢迎，凉皮当然是最畅销的了。。。
凉皮吃起来不仅清凉可口，还嚼劲十足，如果是擀面皮那就更筋道了，高温酷暑吃上一碗最合适不过。我身边有的同事非常之喜欢，可谓每天中午必吃。出于职业习惯，一种食物吃之前，我的脑海中总会做一个小小的分析。
做凉皮的原料是面粉。整个制作过程是这样的：将面粉揉成面团后，在水中揉洗。其中的淀粉被洗出，溶解在水里，而留下来的就是面粉里的蛋白质，我们俗称面筋。接下来，将含淀粉的水溶液上锅蒸熟就成了透明的凉皮了。擀面皮呢，就是在这基础上多了一道发酵的过程。由此可见，最后吃到我们嘴里的凉皮，主要的成分就是淀粉，其次就是一些水溶性的维生素了。但是由于面粉本来就是精加工过的，其中的维生素和矿物质已经损失大部分，所以溶出来的就更少了。
当然，一般我们吃到的凉皮，都会带有一些配菜，比如说面筋、黄瓜丝、豆芽这些。面筋补充了一些蛋白质，但这是一种不完全蛋白，并不是优质的蛋白。黄瓜丝、豆芽这些蔬菜虽补充了维生素、矿物质和膳食纤维，但毕竟是配菜，有些商家给的着实有些少。
对于一餐饭来说，可口的凉皮营养并不全面，所以凉皮一直被当做小吃来食用。偶尔食用不要紧，但如果长期当做一顿正餐，营养状况可就不容乐观咯。那如何能让这款夏日美食满足我们的营养需求呢？
1.配合豆制品的凉菜，如豆干、豆皮，或是一小份酱牛肉一起食用，以此来补充优质蛋白，弥补蛋白质质量差、数量少的缺陷；
2.如果配菜很少，再额外点一份凉拌菜，如凉拌菠菜、大拌菜，都是不错的选择，以此来补充维生素、矿物质以及膳食纤维。
希望各位朋友在炎炎夏日享受美食的同时，也不要忽略自己的营养摄入哦。让我们吃的美味，同时也吃的营养！
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