菠菜与豆腐能一起吃么？
从前，一个男人娶了一个能干贤惠的老婆，过着和睦幸福的生活。男人很懂得家庭和睦的真谛，从不挑剔老婆的行为。但是有一天，他还是忍不住问：“为什么你每次煮肉都要砍下一截骨头呢？”老婆想了想，说：“不知道。我妈一直就是这么做的，你可以问问她。”过了几天，见到了丈母娘，这个男人就问：“我想不明白，为什么你们煮肉的时候要砍下一截骨头呢？”丈母娘回答：“我也不知道，我妈就是这么做的，你可以问问她。”过了一段时间，他们见到了老婆的姥姥。男人就问：“为什么你们煮肉的时候要砍掉一截骨头呢？”姥姥想了想，说：“那个时候，家里的锅有点小，不砍掉一截放不进去。”
其实，很多禁忌的起源也是如此。经过长时间的流传，人们已经不知道禁忌是如何产生的了，可能当时产生的原因早已跟现在的生活模式不同了。到了最后，甚至有人会尽力去寻找“科学”的依据，从而给“禁忌”披上一层“科学”的面纱。饮食禁忌是最常见的一类，在百度里输入“饮食搭配禁忌”，可以得到N多网页。日常生活中许多人也抱着“宁可信其有”的态度，每天战战兢兢地吃饭。
例子之一：菠菜与豆腐
这大概是流传最广、接受程度最高的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸，豆腐含有大量的钙，草酸与钙的结合能力非常强，草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题，所以得到了广泛认同。
不过，问题没有那么简单。菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合，必须二者有机会碰面才行。当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐，毕竟这些东西都是固体，在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说。
其实有很多论文研究菠菜对钙吸收的影响，一致的认识是菠菜中的钙吸收效率很低，只有5%的样子。对于其它食物中的钙，则有的研究结果是菠菜不影响吸收，而有的结果是的确降低了吸收效率。根据这些研究结果，“菠菜豆腐不同食”似乎是正确的。
但是，正如那句古话说的“按下了葫芦又起了瓢”。如果单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收了。草酸本身是一种有害无益的东西。它进入肾脏之后，浓度足够高的话就可能与那里的钙结合（人体内是有钙的），然后沉积下来，就成了肾结石。当然，对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处理掉，倒也不用太担心。但是对于那些肾脏功能不够强劲，或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的草酸就是雪上加霜了。这时，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，就不会被吸收而被排出。这里的钙，甚至起到了解毒的作用。这时候相对于对肾的保护，损失点钙也没什么可惜的吧？损失了豆腐中的钙，从其它食物中补上就行了。
退一万步讲，如果事先把菠菜焯一下，就可以去除其中大部分的草酸，再与豆腐同食，您还能挑出刺来么？
例子之二：当蛋白质遇到各种酸
有许多禁忌是“某某不能和牛奶同食”，而解释则是某某是酸性的，会导致牛奶中的蛋白质变性凝结，影响蛋白质的吸收。这个解释的前半截是没错的，牛奶中的酪蛋白在酸性环境中溶解性极差，会凝结成絮状的沉淀。不过影响吸收完全是想当然。人的胃里本来就是酸性的，蛋白质的凝结也不会影响吸收。所有进入胃肠的蛋白质都要被蛋白酶分解开，然后才能被吸收。许多的奶制品，比如酸奶、奶酪，都已经是完全变性凝结的了。
虽然很多“食品搭配禁忌”是想当然或者以讹传讹，如果没有可靠的研究数据，的确也很难简单的肯定或者否定一个传说的“禁忌”。但是，现代科学发展到今天，一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定会通过可靠的渠道发布。对于那些活灵活现的“搭配禁忌”，“宁可信其有”也不会带来什么危害。只要愿意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也没有什么大不了的，毕竟通过两种普通食品来害人的案例，也只在传奇小说里见过。
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(2013-12-26 14:03:40) 
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