说说老北京豆汁
昨晚男朋友给买了豆汁，在饱饭之后喝下感觉十分舒服。想起前不久去天坛游玩，在附近的磁器口老北京豆汁店点了这久负盛名的豆汁，喝下第一口，感觉酸酸的，怪怪的，还好，不至于难以下咽。旁边的北京老大爷对我这个小姑娘喝豆汁感觉很是惊讶，因为现在很少有年轻人喜欢喝这个东西。于是开始给我讲起了这豆汁的好处，他们那个年代豆汁对他们是多么的重要。听着老大爷讲，再喝一口豆汁，我突然觉得眼前这一碗酸酸的东西瞬间变得美味起来。。。。哈哈哈，今天我也想跟大家聊聊这豆汁。。。。
北京人爱喝豆汁，把喝豆汁当成是一种享受。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，拌上辣椒油，还要配套吃炸的焦黄酥透的焦圈，风味独到。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
这跟产在南方的榴莲有着异曲同工之妙，有的人及其讨厌，有的就人极其喜欢。那这让人真是让人又爱又恨的豆汁是怎么做出来的呢？
豆汁用绿豆作原料，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆水。淀粉被用作它用，浆水被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用作饮用和再生产麻豆腐（麻豆腐是用大锅把豆汁熬开，再把水分沥干，用羊油炒）。
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水泡十几个小时。带豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊。然后，在稀糊内加入前一次的浆水并逐次加凉水过滤，可滤出淀粉和豆渣。
2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。沉在缸底的就是白色的淀粉，上面是灰褐色的黑粉，再上一层是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。把生豆汁舀出，煮之前还需再沉淀一次，并撇去上面的浆水。
3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨，立即改用微火保温（不能用旺火，否则会成麻豆腐）。
不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱。原因在于它富含蛋白质、各种维生素和矿物质、粗纤维和糖，集聚了绿豆中的精华，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。吃了油腻的东西，喝上一碗暖暖的豆汁，这胃就舒服多了。
我们老家山东的油粉饭，其实主原料就是这豆汁。小时候妈妈经常会做给我们吃，只是没想到，长大了来到北京，看到豆汁，居然没认出亲人！哈哈哈。。。为啥？因为我们老家的油粉饭是把豆汁给美美地装扮了一番。下面就说说我们老家是怎么吃这豆汁！
主料：豆汁一袋，五花肉1块，青菜一把，黄豆芽一小把，花生一小把，豆腐泡少许，玉米面一小碗，小米一小碗，香菜少许。
调料：植物油，食盐，香油，葱，姜，蒜
油粉饭做法：
1.五花肉切成小丁，葱姜蒜切末，青菜洗净切片；
2.锅内放少许植物油，肉丁下锅煸炒，肉发白放入葱姜蒜末，加入青菜煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅；
3.将豆汁倒入锅中，加入花生和黄豆芽，中火慢慢熬煮，玉米面和小米用水搅开，等豆汁烧开，倒入锅中，转小火熬煮20分钟；
4.将之前炒好的菜和豆腐泡放入锅中，中火熬煮，等再次烧开后，加少许盐和香油调味；
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这一份油粉饭，食物种类非常丰富。具有黄豆和绿豆的精华，玉米和小米的浓香，还辅有青菜的鲜绿，是一份营养价值极高的食物。当然可以根据个人喜好，再多增加点别的食材，让这道传统美食更加营养。香香的油粉饭，陪伴了我的童年，给我留下了美好的记忆。在北京遇到豆汁，又仿佛回到了童年。。。。
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(2013-09-27 18:10:11)