第一次吃到薄壳米、红肉米的朋友都惊讶世间有如此娇小可爱的海贝，都被其鲜美、娇嫩的肉质雷到。

薄壳、红肉都是潮汕特有的海产品，都是考验性急之人的好美食。幸好潮汕人难舍其美味，将其煮熟、脱壳，大家才能尽情享受满嘴的鲜甜。

加工薄壳米要经过几个工序：一是“打薄壳”，把一串串的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，这样薄壳就一颗颗的脱落下来，省去了人工摘薄壳的力气和时间；二是浸漂，把脱去的“磴丝“的薄壳倒入灰缸浸去杂质；三是上锅，水煮沸将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，同时把炉火压一边，让一边旺火一边弱火，把浮在弱火一边的块肉，用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱，加盐卤去水分杂质，叫“过篱”。装进篓里即为成品。

加工红肉米与加工薄壳米类似，只是省了第一道工序。

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薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外形成足丝，几十个薄壳用足丝连到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地区称之为“薄壳磴”，采摘时需要人工潜入水中用刀割出，非常辛苦。

薄壳米和红肉米的几种家常吃法（二者做法相同）：

1、洗净薄壳米，沥干水分，热油后放入薄壳米或红肉米，喜欢水嫩的则加点水盖上盖子小焖一下。最后加点葱花或九层塔叶子即可成为一道小菜。
2、洗净沥干的薄壳米烫过开水，然后拌入熟猪油，和白砂糖，再拌点芝麻油和青芫荽，也是美味即食小吃。

3、薄壳米和韭菜花一起炒，韭菜青绿，薄壳米橙黄嫩白，色彩鲜艳，诱人馋涎。

4、薄壳米和薯粉，加水搅拌，平放煎锅上油煎，跟蚝煎一样，改生蚝为薄壳米，也称薄壳米煎。

小贴士：因为薄壳米或红肉米加工时已加盐煮过，所以不需再加盐

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。。。。。。淘宝店铺：精致潮菜。。。。。。

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