在潮汕，手工的东西神圣庄重，具有生命和灵魂，是心与心的碰撞和交流。用来“拜神”、“拜月娘”、“营老爷”的糖饼更是非手工不可，更别说定亲、完聘等礼俗。糖饼代表了潮汕人祈祷吉祥和安康的心愿。可以说，各种手工糖饼一直默默地充当着潮汕风俗的“代言人”，每次都少不了它的“身影”。因此，自古流传下来的手工制作糖饼的方法也一直演绎至今，并没有被外来的西方糖饼冲刷掉。

一方面是潮汕风俗文化的需要，另一方面还是潮汕糖饼天然上等的用料和本真的口感，让嘴巴很刁的潮汕人对它不得不叹服抶舌。

在众多糖饼当中，有一种糖食，在您喝着茶的时候，总是心痒痒地想着把它寻了，一口咬下，软润而不黏牙，香甜而不腴腻，吃完，再喝一口浓茶，以茶荡口，遂心满意足。此为何物？乃普宁南糖也。

普宁南糖在潮汕，家喻户晓，“南糖”何称“南”？其实是潮汕方言土语，“南”也即“淋注”之意，豆方淋上“苷”，潮人喊“豆方南糖”，一个名称将整个糖的制作方法都简单直白的说出来了，名字貌似土气，实则体现潮汕人的憨直。

最具制作南糖的看家本领，关键在于炸花生和制“苷”两点，，花生要能炸熟，又不过火。制“苷”用料要比例恰到好处，成“苷”后既能凝结又不会“反砂”，一年四季，温度气候变化不同，南糖的柔软口感却都是一样，叫人叹绝。

潮汕糖饼要求每一口都新鲜，在一开始的选料上就必须一概上乘。

上好的花生仁用油煎炸熟透,呈现红亮的外观，等着下一道工序的到来。

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接着把麦芽糖、白糖以及食用油按一定比例放进大鼎里熬制成“苷”，大鼎直径1米多，一开始用猛火烧至沸腾，而后火候改小，需一直在炉前守候，慢火半小时后，直到“苷”呈现既清亮又有点浓胶状。

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炸好的花生放于铺上糯米膜的方形铁盘上，制好的“苷”立马倒其上面，趁热压实造型，让“苷”渗透到花生底下，并包裹着花生的周围。

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做好的南糖闪着迷人的红光，洒上炒香的白芝麻点缀，整盘放架上晾凉，之后倒模切片，包糯米衣，一块一块的南糖就这样直白质朴无华地诞生了。

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。。。。。。淘宝店铺：精致潮菜。。。。。。

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