行走岭南千年古寨看腐竹晾晒如画

图/文  羽佳深圳 

 

 

 

走在古老的千年瑶寨，脚底下的石板路已经磨得光亮，悠远的历史，写就了酸甜苦辣。

猛一抬头，被灰色高脚楼中那随风飘荡的一片黄橙橙的东西所吸引，如诗如画，引人入胜。

走近一看，原来是晾晒的腐竹层层叠叠，喜气洋洋。

 

顺着找过去，在寨子里陡峭的主道旁，终于找到了制作的作坊。

原来是一户邓氏家的后生，沿街开的作坊铺。

作坊铺的主人名字很长，用瑶族话读出来，像唱歌一样动听。

他告诉我说他叫“唐京口一贵”，“唐京口”是家族的称呼，“一贵”是排行老大的意思。

 

村寨里没有电视、没有酒吧，天黑之后，一片漆黑，伸手不见五指，唯有天上的星星，眨巴着眼睛一闪一闪，

银河系里的明亮，在漆黑的村寨美丽无瑕。

这样的景象，小时候在城里看到过，去年在新疆白哈巴、禾木、赛里木湖看到过。

随便一抬头，繁星闪烁，动人心弦，但那仅仅是风花雪夜的烂漫之事，为生计奔波的寨民，完全没有闲心赏

星望月。

 

生命、生存、生活，任何时候都在磨练人的意志，苦尽甘来，人们总是憧憬着美好的未来。

有些人付诸行动，有些人伏案遐思。

 

唐京口一贵因为留恋这份老祖宗留下的手艺，没有像其他年轻人那样走出村寨，而是开了一家制作腐竹的作

坊，希望这份传承延续，并生活富足。

  

这个作坊，最初全部是人工制作，就连磨豆子也是原始的石墨。

现在，烧火、挑豆皮还是人工操作，磨豆子改成了电动磨浆。

 

作坊里制作腐竹的燃料很讲究，必须是山上砍下来的柴火或锯末，而不能用煤或其它燃料。

制作腐竹的水，是山上引下来的山泉水。

以上这些一样都不能改变，否则影响口感。

因此他的腐竹口感纯正，久煮不烂，还能保持黄豆的清香。

 

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜。

腐竹作为高蛋白的食品，很受欢迎。

岭南人喜爱腐竹，不仅因为腐竹营养丰富，更因为腐竹有个好意头，这对广东人喜欢对任何事情都讲究一个好

意头来说，“富足”的寓意，就是每个人、每个家庭这一生最大的梦想。

 

豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中。

李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

中国的腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

 

晾晒的腐竹，

吸收着阳光的温度。

 

整个制作过程：

选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等。

加上南岗山上的清泉，利用传统制作方法，所有程序都不添加任何其它材料。

腐竹色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。

 

风中的腐竹，

如同插上富裕生活的翅膀，

迎风招展。

 

古朴的山寨，

腐竹点亮一片生机。

 

 

为保持口感鲜美，

木材是唯一燃料。

 

 

下一批腐竹起锅前的准备，

温度把控。

 

细心查看，

保证品质把控。

 

加温过程，

流程的环节。

 

后院豆浆制作，

手工进化到电机。

 

 

腐竹成型时间，

我又一次赶到这里。

 

热气腾腾中，

电扇卖力摇摆。

 

一切准备就绪，

火候须拿捏精准。

 

精彩的一幕，

开始上演。

 

一条竹坯，

在滚烫的豆汁中迅速挑起一缕豆皮。

 

一刹那间，

滚烫中腐竹出炉。

 

热浪翻滚，

制作间被雾气笼罩。

 

劳作的喜悦，

在收获间闪烁。

 

一天500斤豆子，

成就果实的瞬间。

 

一天一天，

生活的延续。

 

苦尽甘来，

寨子里的希望。

 

 

 

 

 

 

 

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