丽江古镇的美味小吃让人欲罢不能

图/文  羽佳

 

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每到一处，寻找特色小吃，已经像是学生时代完成作业一样重要。

云南小吃，除了过桥米线，那就是数不胜数的各种小吃了。

说到丽江大研古镇小吃，两眼几乎放光，轻微的高原反应，反而令食欲大振。丽江的小吃，就像这个没有高楼

大厦的古镇一样，平和、大众、还有那么点幽深。

 

中国的饮食文化博大精深，各地小吃各有特点。

无论是甜品，还是咸食；无论是挑担子的，还是街边的；无论是精品店，还是大排档。那一味香喷喷、热乎乎、

甜丝丝、爽歪歪的味蕾跳跃，都会令人心情大好。

 

丽江古城比较有特色的小吃主要是：丽江粑粑、鸡豆凉粉、米灌肠、黄豆面、纳西烤肉、牦牛肉、野生菌、

吹肝、小锅米线，以及各种甜品等等。

 

丽江粑粑

丽江粑粑是当地的风味主食，有甜咸两种，它层次多，所以又称“千层饼”，放置两三个月不会变质。吃的时候

配以火腿、花椒、葱花、猪油等。

旧时马帮运送物品到西藏等地，时间大约半年之久，主要食品就是粑粑。

 

鸡豆凉粉

就是用像鸡眼一样的豆子做的凉粉，放上些红萝卜丝、葱、醋，香油，盐和味精等凉拌而成。

在乾隆《丽江府志》中，曾把它称作“黑豆腐”。几百年来，鸡豆粉经久不衰，凉吃可拌酸醋、酱油、葱花和蒜

麻油，消暑开胃；热吃用平底锅放了香油双面炸黄，加上调料，放点韭菜、香菜，味道就香了起来。

五一街有一家叫“88号小吃店”，鸡豆凉粉比较正宗。

 

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子

而制成的米饭肠。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值

高，是补血，补气之佳品。位于古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，有80余年历史。

米灌肠除了能吃饱肚子，还能做药。据当地人介绍，过去马帮生活很艰苦，风餐露宿是家常便饭，容易得腹泻，

消化不良。遇到这种情况，赶马大哥就会切上一片，烤焦香后冲服，效果神奇，真是他们肚皮的救星。不加猪血

就是“白米灌肠”，不过深紫色米灌肠偏多。纳西族宰年猪时，家家都做，放个一年半载也不会变质。

古城很多小吃店的菜架上都有一串串油光肥大、黑糊糊的怪东西，那就是米灌肠，喜欢油滑爽口的就蒸，怕胖的

用油煎干，又香又能减少油分。

 

纳西烤肉

是五花肉做的，猪皮金黄松脆，肥肉不腻，瘦肉嫩，醮了当地的辣椒粉吃，很爽。

 

吹肝

吹肝是取新鲜猪肝，经过吹胀、腌制、天然风干而成。易于存放，可保存一年左右。吹肝经洗净、煮熟、切成薄

片，加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉

菜。

 

关于丽江其它著名的好吃的美食，将会陆续推出，而且是到丽江一定要品尝的美食，否则一定后悔，今天就先

卖个关子。

 

以上介绍的小吃，遍布丽江古城各个角落，尤其是通往木府的路上，更是成行成市，可以一饱口福，价格也适

中。

 

 

 

 

 

 

 丽江粑粑

 

鸡豆凉粉

 

 

 

 

 

 

 

 

才下舌尖，又上心间