香菇具有提高身体免疫力和肝功能的作用：身体的免疫力低下是糖尿病患者增加的原因之一。香菇含有丰富的糖蛋白和β-聚葡萄糖等多糖体具有提高机体免疫力的功能，因此有助于糖尿病的治疗与改善。香菇的食物纤维具有抑制糖的吸收，使血糖很难升高的作用。如果消，吸收的速度缓慢，那么葡萄糖进入血液的速度也会随之变慢，胰岛素的分泌量就会减少。香菇是防止胰脏疲劳，抑制血糖上升的最佳食品。

糖蛋白和多糖体还具有提高肝脏功能的作用。我们往往会认为糖尿病与肝脏无关，其实关非如此。人进食后，由胰脏开始分泌提高血糖值的高血糖素和降低血糖值的胰岛素，两种激素以相互对抗的方式来产生作用，这样血糖才会得到调节。

胰脏分泌出来的激素会经过肝脏，如果肝脏功能低下，高血糖素就很难在肝脏内被分解，胰岛素的作用就会降低，其结果便是血糖值上升，最终造成糖尿病。

香菇含有丰富的糖蛋白和β-聚葡萄糖等多糖体，它们具有提高肝脏功能的作用，能为我们防御可怕的糖尿病。

在不破坏营养素的状态下食用：为了能使身体快速摄取香菇的有效成分，建议您使用香菇粉。将干香菇研磨成粉末，然后撒在食物上，这样才能在不破坏营养素的状态下摄取。而且由于是粉末，所以一次可以食用很多。如果将香菇放入密封的容器内置于阴凉处或冷藏库内，可以保存一个月左右。不仅可以撒在米饭上，还可以作饭团的菜码，撒在细面条或炒饭上等，食用方法很多，尝试一下吧。

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