端午时节话粽子

三角四楞长，

珍珠里面藏。

要吃珍珠肉，

解带脱衣裳。

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       相信您猜到了这首诗写的是有着浓浓中国味的粽子。那今天我们来话粽子主要是告诉您主何挑选健康又营养的粽子，那么什么样的粽子最营养最安全呢？您先别急，我先给您唠叨一下粽子的来历。

一、粽子的来历

       粽子的历史已经很久远了，最早用来祭祀，并不是纪念屈原，而是祭祖先和神灵。后来因为屈原不堪亡国恨投江后，人们非常思念他，每到五月五，就用竹筒装上食物，投向水中来纪念屈原。从此粽子成为端午节非吃不可的食物。那粽子有什么要的营养价值呢？

二、粽子的营养价值

      粽子的主要成分是糯米，其中加入了一些红豆，莲子，花生，瘦肉，蛋黄等。由于成分太多不能全部介绍，那么我介绍一下它的主要成分糯米吧。糯米又名江米，元米，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁等矿物质，还有B1，B2及大量淀粉。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定的缓解作用，故古语有“糯米粥为温差胃气妙品”。

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实际上糯米的营养成分与我们平日所吃的大米差不多。是一种半完全蛋白，缺乏赖氨酸。但由于做成粽子会加入肉或豆等坚果这样就会变成一种完全蛋白。蛋白质的生物价会大大提高，的确是一种营养价值比较高的食品。但问题是现在大家都不会自制粽子一般都去超市买，而随着食品工业的发展粽子也不甘寂寞，从以前质朴的外表变得华丽非凡起来。在这耀眼的光环下我们如何找出真正的有内在的粽子呢？什么样的粽子又是既营养又安全的呢？下面我就告诉您如何挑粽子。

三、如何挑选粽子

1、看颜色：外表太绿的不要买，因为可能是返青粽叶，返青粽叶用大量的化学制剂泡过，食用后会影响健康。返青粽叶闻气味有硫磺味，颜色非常鲜艳的绿，煮熟后水是绿色的。正常的粽叶外表色泽不均匀，煮后颜色发暗发黄。如果自制粽子可以用荷叶代替粽叶，这样更健康。

2、看配料表：配料表越短的原料越少，相对越安全。文字模糊内容不完整的不考虑。

3、看温度标识：一般放冷柜的粽子保藏短比常温粽子略有优势。但要注意看温度标识，有些粽子在常温下保存期只有5天，而在0-4度保存期是10天，常温下去却只有5天。而粽子大量上市的时候超市可能会没有足够的冰箱来装这些粽子，要注意常温下的保存期。如果买冰箱中的粽子要在购物的最后去拿而且拿最底下会比较好。

4、看包装：选择包装完好无缺的产品，漏气的破损不在考虑的范围内。

5、看标志：认准QS和特殊标志。

6、看原料：这主要是从营养角度来分析。一般粽子是糯米为主要原料，糯米不是优质蛋白，缺乏赖氨酸，如果加入了豆类和肉类的粽子可以起到蛋白质的互补作用提高生物价。市场上还有一些粽子用黑米，红米等杂粮来做，这样的粽子相对来说维生素和矿物质含量更丰富，营养价值高，更有利于健康。

四、粽子的健康吃法

1、三高患者，尤其是糖尿病患者要少吃粽子，粽子是糯米做的升糖指数比较高。

2、老人和小孩不适合吃太多粽子，粽子比较难消化，老人和小孩只能少量食用。

3、吃粽子有量的要求：成人每天最好只吃一个，最多不要超过三个以免增加胃肠的负担。吃的粽子的同时要配合蔬菜水果来食用。

4、既安全又营养的粽子还是自制的粽子。如果大家兴趣可以尝试自制粽子。可以用红米，黑米等粗粮替代糯米，用荷叶替代粽叶，不仅营养而且创新，其乐融融。

参考文献：

[1]华明锋，那些人不宜吃粽子[J],河北农业科技报，2000（6）：36

[2]罗红，别挑太绿的粽子[J]，农村百事通，2009（10）：63

[3]朱群，杨璞，粽子怎样吃才健康[J],农产品加工，2012（6）：57

[4]王正球，吃粽子的讲究[J],河南农业报，2000（5）：25

                                                                  撰写：李彩霞

                                                                                            微博：@营养师李彩霞

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