看到这个标题您也许会想坚果中的万岁子和长寿果到底是什么呢？是不是有点迷茫。您先别急，我先给您看一首诗：

春华秋实碧绿荫
根皮枝叶入杏林
内柔外刚撑铁骨
十丈跌落予他人

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看到这首诗您一定已经猜到了，是的就是核桃。那么核桃为什么会被称为万岁子和长寿果，我们先来看一下它的营养成分吧。

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    从蛋白质的含量来看核桃的蛋白质大约是鸡蛋的1.5倍。大约是牛奶的6倍。而且属于一种优质蛋白质。

     从脂肪上来看，核桃的脂肪含量高。其中饱和脂肪为10.44%，不饱和脂肪为88.47%，ω-6：ω-3为9.67：1。1993年罗马脂肪酸会议上提出二者的最佳比例为4-6：1，2001年《中国营养素参考摄入量》也规定二者的比例为4-6：1。核桃中二者的比例虽然不在这个范围内，但优于我们常吃的大豆油，玉米油等。

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       核桃还含有丰富的维生素E，研究证明维E能降低心脑血管疾病。中国疾控中心的数据表明中国慢性病患者的人数为2.6亿，占中国人口的20%以上。其中高血压2亿，糖尿病9700万，高脂血症3300万。
       核桃还含有丰富的矿物质，如钾可以促进钠的排泄，预防高血压。镁可以促进钙的吸收，同时预防心脏病。核桃中还含有丰富的多酚。每百克核桃中多酚的含量为20%，这也是核桃苦味的来源。多酚超强的抗氧化作用能预防慢性疾病。

  从营养价植来看核桃的确是不是可多得的有保健功效的食品。可是毕竟它的脂肪含量还是很高，虽然不饱和脂肪占大多数，但还是不能多吃。《中国居民膳食宝塔》推荐每天的摄入量不超过50克。
既然核桃给我们带来了如此多的好处，那我们又如何挑选好的核桃呢？
1、新鲜核桃与干核桃在营养价值上区别不大，关键是在口感上。鲜核桃水分大，口感好，糖分相对高。干核桃水分少，口感苦涩，淀粉含量高。
2、选性价比高的核桃。纸皮核桃的出仁率在60%左右，而一般的核桃出仁率不会超过50%。

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3、表面洁净：表面洁净的仁说明核桃仁没有受到外在的污染。表面有黑点的尽量不要。
4、闻味道，如果哈喇味说明这个核桃中的多不饱和脂肪酸发生了氧化。油脂的氧化会给我们的健康带来不利的影响。这种请不要购买。如果一次性买大量的核桃需要长时间保存，请放冰箱中保存。

鲜核桃的妙用：
鲜核桃仁碾碎成浆外敷可消肿止痛。

温馨提示：如果您吃鲜核桃的话，请戴手套，因为鲜核桃的青皮是强酸对人的皮肤会产生伤害。可以把买到的青核桃放到通风处，过一段时间后就好剥了。

青核桃与香蕉放一起可以加快成熟的速度。因为乙烯可以催熟核桃的青皮。而香蕉催熟中都用了乙烯。
 
参考文献：
[1]潘学军1，张文娥2，刘 伟3，张政4，彭 剑5等，贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析[J]. 西南农业学报,2010,23(2):497-501
[2]王旭峰，常吃核桃护心脏[J].中国医药报,2009,5(11)
[3]杨月欣，中国食物成分表(2002)[M],北京，北京大学医学出版社