人体的结构决定，必须要以碳水化合物为能量来源。虽然我们也可以用蛋白质和脂肪作为能量，但是最简单，最清洁的能源还是碳水化合物。植物通过将阳光所传递的能量转化为碳，氧和氢来制造出碳水化合物，根部吸收来的水分提供了氢和氧，空气中的二氧化碳提供碳和另一部分氧。人体摄入植物中主要含有碳水化合物后，利用从空气中获取氧气，将碳水化合物分解，就能释放贮藏于其中的太阳能，给身体和大脑提供能量。

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就像猫喜欢蛋白质的味道一样，人天生就被甜味——碳水化合物的味道所吸引，对于人类的祖先来说，甜味对人的固有的吸引是个非常好的生理机制，因为在那时，自然界绝大多数甜味的食物都是无毒的。对植物来说，这个机制也非常有效。植物把种子藏在它们的果实里，静静等待动物路过。当动物吃了它们的果实以后，会在离原植物比较远的地方将种子排泄出来，甚至在种子外面包裹上一个富含有机肥的肥料包。但现在人类已经找到如何提取甜味成分，并把甜味与其他成分分离开的方法，对于我们的营养供应系统来说，这可是个坏消息。所有形式的浓缩糖——白糖，红糖，麦芽糖，葡萄糖，蜂蜜和糖浆在体内释放能量的速度都很快。会引起血糖迅速升高。如果体内不需要这些能量，它们就会转化成脂肪贮藏在体内，与水果等天然食物不同，绝大多数的浓缩糖基本不含有任何维生素和矿物质，白糖中90%以上的维生素和矿物质被去除了。没有维生素和矿物质，人体新陈代谢的效率就会降低，造成能量缺乏以及体重失控的恶劣后果。

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水果含有被叫做困糖的简单糖，和葡萄糖以及蔗糖一样，它不需要消化的过程，就可以很快进入血液。但是与葡萄糖和蔗糖不同，果糖被归为缓慢释放放能量的碳水化合物，这是因为果糖在体内需要先被转化为葡萄糖再参与代谢，这一过程有效地减小了对新陈代谢的影响。乳糖的情况也是一样，它由葡萄糖和半乳糖组成，葡萄糖释放能量的速度很快，但是半乳糖的释放速度比较慢。有些水果，如葡萄和椰枣，由于含有纯的葡萄糖，因此能量释放的速度很快。另外，苹果主要含有果糖，所以热量释放的速度比较慢。香蕉同时含有果糖和葡萄糖，所以会比罗快的升高血糖水平。http://s15/middle/97f75f52gb47cc974152e&690

白面包，精白米和精制谷物等精制碳水化合物与精制糖有同样的影响结果。而燕麦由于更加复杂，所以，糖的释放是比较缓慢的。精制的加工过程或烹饪过程，会把复杂碳水化合物降解为麦芽糖的简单碳水化合物，这相对于们进行了预消化。当进食简单碳水化合物后，你的血糖水平会讯速升高，同时也为身体快速提供了能量。这种高峰后面会紧跟着出现一个低谷，因为身体需要匆忙恢复体内血糖的平衡。

平衡你的血糖

  保持血糖平衡可能是你保持精力以及控制体重最重的因素。你的血糖水平极大程度上决定你的食欲。你的细胞需要血液中的葡萄糖提供能量。当血糖水平太高时，身体会把多余的葡萄转化为糖原贮存在肝脏或者脂肪，也就是我们长期能量贮备。当血液水平太低时，我们会出现一系列症状：疲乏，注意力降低，易怒，紧张，沮丧，出汗，头疼和消化系统问题。估计每10个人中就有3个人维持血糖平稳的功能受到损伤。他们的血糖可能会升得过高，随后也可能会降得过低。结果是，一些年以后，他们的体重会增加，而精力减退。但是如果你能控制体内的血糖水平，你就可维持稳定的体重和持久的精力。

糖尿病是一种血糖不平衡的极端表现形式。携带葡萄糖离开血液，进入细胞激素是胰岛素，当身体不能形成足够的胰岛素时，血糖不平衡的情况就会出现。结果是血液中葡萄糖含量过高，但细胞得不到足够的葡萄糖。糖尿病早期的警告症状和轻微的血糖不平衡一样，单是通过调整膳食很少能改变这种状况。糖尿病的一个明显的患病迹象是持续性口渴，因为身体希望通过喝水来稀释血液中过高的糖分。

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糖能量的本源为太阳光的能量

植物中的葡萄糖：葡萄糖是通过植物的光合作用从二氧化碳和水中吸收太阳光的能量而成的。贝类，薯类等植物将葡萄糖以淀粉的形式储存于其果实和根部。人类食用了这些食物后转化为自己的能量。

糖能量的利用：摄取的淀粉分解为葡萄糖，由小肠中被吸收并输送到肝脏，鞭中一部分不进入肝脏而是直接进入血液中，作为能源存储于肌肉。另一部分的葡萄糖作为为糖原存储于肝脏和肌肉中。超出肝脏贮藏量的多余葡萄糖作为内脏脂肪和皮下脂肪储存起来。

能量产生的过程：

呼吸和能量的关系：葡萄糖转化为能量时，有利用呼吸进入人体的氧代谢和不利用呼吸的氧代谢两种。葡萄糖在酶的作用下首先转化为丙酮酸（糖类和大多数氨基酸分解代谢过程中的重要的中间产物）,在些过程中产生了少量的能。不利用氧气的代谢称为糖酵解（在供氧不足时，葡萄糖在细胞液中分解成丙酮酸，之后进一步还原生成乳酸。在进行激烈运动等相对缺氧的状况下使用这种能量。

丙酮酸再次经过酶的作用转化为乙酰CoA（通过脂肪酸的β-氧化，丙酮酸氧化脱羟和氨基酸的降解生成。），这就进入了TCA循环，在些回路中产生的物质（柠檬酸）与通过吸气进入人体的氧气发生反应，产生大量的水和能量，这种能量就成为生命活动的主要源泉。

乙醇如何代谢：

乙醇与糖，脂质，蛋白质一样，在代谢过程中产生能理（1克相当于7kcal）。乙醇不需要消化，易溶于水和脂肪，因此可以胃和小肠中被立刻吸收，输送至肝脏。乙醇在肝脏酶的作用下被分解为乙醛和醋酸，最终经由TCA循环产生能量，同时转化为二氧化碳和水。

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葡萄糖是我们身体的汽油，它是我们身体系统中最重要的碳水化合物，我们的血液就是通过输送葡萄给身体细胞来提供我们需要的能量。它是肝糖的组成物质，也是体内能存储的形式之一。

像其他糖类食物一样，葡萄也是甜的。它通常存在于水果和蜂蜜之类的天然食物中。在我们的体内，葡萄糖的重要性是无可替代的：它是人体内最基础的营养物质葡萄糖以能量的形式被传送到我们的体细胞中发挥它们的作用，我们身体的任何功能和运动都离不开葡萄糖。可以说没有葡萄糖就没有生命。这就是葡萄糖的重要性。

果糖：它存在于所有的水果，蜂蜜和树液中，它是自然界糖类中最甜的糖。通常情况下，它是一些果冻，冰淇淋，饼干，酸奶和其他一些甜类食品的生产原料之一。借助于我们的肝脏，果糖可被转化为最重要的能量来源，即葡萄糖；或者，它可以以淀粉或肝糖的形式被存储起来。另外，如果肝糖存量已经很充分，也可以把它以脂肪的形式储存起来。

半乳糖：这种糖可以合成双糖之一的乳糖。乳糖是均衡饮食中不可或缺的组成部分，牛奶中就含有很多乳糖。半乳糖也是一些分食品的重要添加成分和稳定剂，它是广泛应用于一些饮食店的甜点和糖果制品中。\

麦芽糖：很少作为食物添加成分。关于麦芽糖我们需要了解两个方面：第一，它是双糖也就是说它是由两个单糖组成的。由两个葡萄糖分子组成。简单来说，用一个麦芽糖分子，我们身体就可以将其分解成两个葡萄糖分子；第二，当分解淀粉的时候，我们身体首先会把淀粉分解成麦芽糖，然后再把麦芽糖分解为葡萄糖。

庶糖：就是平时调制茶和咖啡，或用来冲调麦片等时要加的那种糖。它可能也是我们最为熟知的一种糖。我们在烤面包，炒菜时都会用得到，在我们平时买的食品和饮料中都含有庶糖，一些植物果汁或果酱中也都含有庶糖

这种双糖是由葡萄糖和果糖组成的，我们的身体如何来应用这些碳水化物呢？葡萄糖可以讯速补充身体能量，还能把果糖输送到肝脏，或者被转化为葡萄糖以便获得更多能量；其次，在更多的情况下，果糖将以肝糖的形式被储存起来备用，也就是说我们摄入的蔗糖大根有一半都将被转化为即用型能源，即葡萄糖。

当你比较糖类和面包之类的淀粉类食物的消化过程时，你从淀粉食物中获取能量要比从其他粮中获取能讯速得多。这又是为什么呢？因为淀粉可以分解为麦芽糖，而后麦芽糖又可以百分百转化为葡萄糖。比较而言，只有一半的蔗糖可以转化为葡萄糖。

乳糖：即牛奶中的糖分，它也是一种双糖；乳糖中的单糖是葡萄糖和半乳糖。乳糖中的葡萄糖能讯速补充体能，像分解蔗糖中的果糖一样，肝脏也可以分解半乳糖；乳糖有时候会给我们的胃带来麻烦：如果大肠中没有足够可 以分解这种乳糖的酶，胃里就会有一些不适。所以，当乳糖到达大肠但不能被很好地消化时，便会在体内发酵，造成痉挛胀肚，排气和痢疾。如果你有这种情况建议：尽可能少吃含乳糖的食物，要选择乳糖少或无乳糖的牛奶制品，食用奶类食品时可搭配服用乳糖分解酶胶囊。