缺乏维生素会使皮肤新陈代谢失调，使皮肤加速老化，并出现粉刺，面疱等。

影响皮肤的维生素：

维A：能调节表皮细胞的新陈代谢，缺乏时会造成皮肤加速老化，产生皱纹，斑点；维A还影响了丘脑，脑下垂体等内分泌激素的运作，缺乏时会降低卵巢功能，增加男性茶尔蒙的分泌，皮肤就容易长出粉刺。

B群：当脂肪超过人体需求时，除了会囤积在身上变成赘肉，部分会从毛细孔排出或积存在毛孔内，而积存在毛孔内的脂肪若与外来的细菌，脏东西混合，就会产生面疱，粉刺，毛囊炎等。缺乏B群会景响人体代谢功能，尤其是维生素B2关系到脂肪的代谢，而B6是脂肪代谢的辅酶，影响最为重大。

维C：缺乏维C会影响皮肤胶原蛋白的合成，降低人体抗氧化的功能，进而导致毛孔粗大，黑色素生成，肌肤衰老等问题产生。维C不足还会影响皮肤伤 口的修复，一旦挤过青春痘，粉刺或受伤就很容易留下疤痕。

维E：维E具有抗氧化，抗衰老的功能，缺乏时会导致肌肤失去弹性，早衰。

烟碱酸：缺乏烟碱酸会得癞皮病。

维生素B缺乏会得脚气病：如果缺乏维生素B1，身体无法顺利地将淀粉转变成葡萄糖，使人体热量来源产生问题。没有热量会使大脑和神经系统无法正常运作，进而无法传达命令给肌肉和消化系统，葡萄糖代谢出问题还会影响过量的丙酮酸和乳酸，前者会导致心血管系统问题，后者则会造成肌肉疼痛。

如何预防脚气病：

1、不要排斥蔬果粗粮的摄取：蔬菜，花生，瘦肉所含的维生素B1多，粗粮比精米，精面所含的维生素B1丰富得多，因此不要排斥适当的转换饮食习惯。

2、修正生活习惯：将会使维生素B1流失的生活习惯和嗜好改掉，例如饮酒。

3、适当补充B1：假使平日饮食中摄取不足，可以适时地给予维生素B1补充。