初级第二课：沙布列和酥饼

     学习内容：钻石，南特酥饼，巧克力小酥饼，布列塔尼酥饼。既然学习了法式西点就有必要了解西点背后的故事。很多名词我也是第一次听说，比如“沙布列”，法语意思是沙子，这是一种很形象的叫法，前三种就是用了粉油混合，搓成细沙状的方法。做饼干我们通常用的是糖油混合法，以及低粉，为了追求降低筋度酥松，甚至会添加玉米淀粉和小苏打。而粉油法一般做塔会用到，这种方法比糖油法更酥，可能就像开酥一样比较难掌握，不会想到用来做饼干。除了基本手法不同，材料也不同，用的是T55中筋粉。这次也算见识了法式的精益求精，就拿实操做的钻石来说，刷蛋液也有配方，裹糖也有方法，每一块饼干就像要参加选美一样。

第四种布列塔尼酥饼，是法国一个叫布列塔尼的地区命名的。我很疑惑为什么要用面粉量十分之一的泡打粉，查了资料，蓝带自己出的书以及果子学校的书里都有这个饼，泡打粉用量基本都在百分之一。课上有同学问过，老师肯定了配方没问题。求助专家团。

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实操课做的：

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