苦瓜有很多的功效：

    首先:苦瓜对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。

   其次:促进新陈代谢等功效。益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。

  虾仁做为这道菜不可缺少的伴侣，也有它丰富的营养价值:

    1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
    2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化
    3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

  制作步骤

   1. 将虾仁洗净去泥线，放少许盐，腌制一会后再洗去盐味。这样炒出的虾颜色会很好看，口感也好。

   2. 沸水过一下虾仁，断生即捞出待用。

   3. 苦瓜切象牙片，放入沸水中煮一下，同时在水中放入少许糖和盐，这样可以使苦瓜减少苦味。捞出待用。

   4. 坐锅放入植物油，葱姜爆锅，放入虾仁和苦瓜翻炒，放料酒，勾上水淀粉，放味精，为使菜的颜色好看可在出锅前滴少许香油。

   5. 装盘，上桌，大功告成！

小贴士

  1、苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。

  2、做这道菜很简单，主要注意虾仁和苦瓜过水的时间，不能太久，否则口感和形象都不好了。

参考文献：中国知网

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营养师张路路

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