吃“庖汤”·吃“猪肠”（散文）

                                           吃“庖汤”·“吃猪肠”

       在阳光照入房间时自然醒来，没有闹钟的催促，没有琐事的烦燥，带上一颗轻松的心，与家人到森林中漫步、嬉戏，然后再到布依族农家去饕餮那热腾腾、鲜嫩嫩的“庖汤”锅，让疲惫的身体被宁静和自然所包围。在布满阴霾的冬日，能有这样惬意而充实的体闲，是大多数人所向往的。

       贵州布依族村寨，进入冬月以后，几乎家家户户都要把自家喂养了一年的大肥猪杀来过年。按照“杀单不杀双”的习俗，家家都要排好单数的日子来杀猪。当天，乡里乡亲都会来帮忙，主人家就会选上一块半肥半瘦的上好猪肉，用自家做的糟辣椒，加上姜丝、蒜苗，炒上一大碗。再把猪的内脏清洗干净，炖肥肠、炒猪肝、宫爆腰花，再炒上几个配菜，满满一大桌，款待大家，就叫做吃“庖汤”。

       布依族农家的“庖汤”不仅是美味佳肴，更是布依人欢庆丰收、迎接新年的盛会。誉为“庖汤第一村”的贵阳王岗村，游人来到村寨，可以先体验打糍粑、磨豆腐、跳布依竹竿舞等民俗活动。主人家开始杀猪时，邀请游客一同参与他们的放红仪式。放光猪血后，主人家便用冥纸沾了猪血祭祀祖先，在堂屋里的神龛前焚烧香蜡纸烛，请求祖先保佑一家老小平安幸福、身体健康，来年事事顺利、五谷丰登。这些颇具神秘色彩的活动结束后，飘香四溢、肉嫩汤鲜的“庖疡宴”才正式开始。

       这些年，布依族的生活像芝麻开花——节节高。年前杀猪的时候，好多人家会请城里的亲戚到乡下来玩，吃“庖汤”酒，吃完临走时还打包，带上三、五斤回家。农村人喂来自家吃的猪，用猪菜煮熟作为饲料，肉质特别鲜嫩。况且，乡下“庖汤”酒，好吃又好玩，好多城里人干脆跟寨子里的农户预定，请农家帮忙喂养肥猪，到下一个年关，邀上亲友下乡来，热热闹闹吃“庖汤”，然后再带一些猪肉回家过年。进入农历十一月中、下旬，到乡下吃“庖汤”，就成了城里人周末度假的主要内容。

       布依族的吃“庖汤”，类似于我老家的“吃猪肠”。

       我的老家在桂西北大山里。记忆中，老家一般在大年二十三开始杀年猪。杀年猪的头一天，主家便邀请各户当家的和青壮年男人第二天一早过来帮忙“逮猪尾巴”，给请究礼节的各户当家的或青壮年男人一个“吃猪肠”的理由。如果没有这套程序，就得罪了人，以后遇到什么难事，别人也不会主动前来帮忙。如果主家没有特意邀请的人，“吃猪肠”的时候到来，除非是贵客临门或者因急事前来，否则被认为是“蹭吃”的，脸皮比砖厚，人品有问题。

       一群人逮一头猪，一般情况下手到擒来。放血、刮毛、开膛、清洗内脏，这头猪就算杀好了。主家将猪头和猪血从供奉祖先的案上请下来，让帮厨的人剥开猪头肉，将肠子上、肚子上的连油剔下来，用山里的香茅草扎成一节一节的，连同心、肝、肚、肺、大肠等内脏一起放到大海锅里煮；再将拿捏得融融的猪血灌进小肠，同样以香茅草一节一节扎紧，在滚沸的锅里不停翻动以免爆肠，煮熟后便是血肠。

        东西煮好后捞出，主妇将苞谷粉撒进飘满油花的海锅里，女儿操着丫拐不停地搅动以免糊锅，再加进姜片和盐巴一起熬煮，一个小时后，就成了一锅喷香的、可供数十人尽情享用的“杀猪粥”。

        掌厨的人则分门别类将猪头肉、猪内脏和猪血肠切片装盘，再将L字形的板桌围着火塘拼拢，成了四方中空的餐桌，然后满盘满钵地端上来，招呼大家入座。山里人称这种吃法为“打边炉”，城里人称这种吃法为“吃火锅”。

      “吃猪肠”不亚于办喜事。人们围着火塘喝着苞谷烧，吃着猪头肉、猪内脏和猪血肠，满屋是猜拳打码的吆喝声和喝“杀猪粥”的呼噜声。

       无论是布依族的吃“庖汤”，还是桂西北老家的“吃猪肠”，肉香、酒香、粥香，热闹、爽朗、和睦，像润滑剂一样减少了彼此之间的摩擦，又像黏合剂一样将心与心贴得更紧。这种传承千年的习俗，有一种精神、一种文化在其间静静流淌，穿越苍茫岁月的烟尘，渡过阴冷潮湿的冬日，叩响百花齐放的春天之门。