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     前段时间，流传着“想健康，你就每天喝点醋”的说法。醋虽然对身体有着众多好处，但毕竟是调味品，不能多吃，所以那些想用醋保健的人倒不如将醋改为果醋，不仅口感好，风味佳，还具有更好的保健效果。

一、何谓果醋

    我们平时吃的醋一般以大米、糯米、高粱等粮食，经蒸煮、糊化、液化、糖化，再经发酵等多道工序制作成醋酸。而果醋主要以水果为原料，发酵成果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸，因此它兼具水果和食醋的营养保健功能。比如家庭里制作苹果醋，可以糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克为原料，将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀、密封置于阴凉处，一周后即可开封，取汁加入三倍开水即可饮用，健康味美。

二、果醋的八大保健功效

    果醋不但具有醋的各种保健功能，更因为以水果为原料，具有更加丰富的营养和健康功效，可谓保健之佳品。

    1、降低胆固醇。果醋中富含尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。

    2、提高免疫力。果醋中还含有丰富的维生素C，能防止细胞癌变和衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，保护机体免受侵害，防止癌症发生。

    3、促进钙的吸收。果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。

    4、促进血液循环、降压。山楂等果醋中含有三萜类物质和黄酮成分，可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

    5、抗菌消炎、防治感冒。醋酸有极强的抗菌作用，可杀灭多种细菌。

    6、开发智力功效。果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用。同时，果醋可防止体液酸化，医学研究发现，大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商偏高。

    7、美容护肤、延缓衰老。经常食用果醋能抑制和降低人体过氧化脂质的增多 ，减缓细胞衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。

    8、减肥功效。果醋中的氨基酸，不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。

三、不适宜人群

    果醋虽好，但也并不是适合所有人群，以下人群对于醋酸系列的饮料要慎用。

    1、胃酸过多的人或胃溃疡患者。空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适。

    2、痛风患者。因果醋为酸性饮料，不利于血尿酸的排泄。

    3、糖尿病患者。一般的果醋含糖量都比较高，可到导致血糖升高。

    4、正在服用某些西药者不宜喝果醋。醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

                                                                      国家二级公共营养师  蔡斌彬

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