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四时俱可喜，最好新秋时——玫瑰枣泥酥
(2022-08-27 11:49:34)
标签：
美食烘焙玫瑰枣泥酥下午茶 |
分类： 烘焙之－－中式点心 |
水油皮用料：
油酥用料：中筋粉 11 0克、玫瑰粉15克、猪油60克
馅料用料：枣泥、鲜花酱、花生碎适量
做法 ：
1.将枣泥、鲜花酱、花生碎混合成馅备用（枣泥和鲜花酱都是甜的，我觉得刚好，喜欢更甜口味的再加点糖）
2.把水油皮中的全部材料混合，放在盆里，先搅拌成絮状，再揉至光滑的状态（彩酥对油皮的要求会高些，能出手套膜最好）。
3.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团；
4.将松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成11份，滚成圆球形；
5.取一个水油皮面团，用手压扁擀成圆形，放入一个油酥面团；
6.用虎口收口，捏紧后将收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
7.从下往上卷起来，依次将剩余的面团都做完，盖上保鲜膜松驰15分钟；
8.取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上卷好，所有面团都卷完后，盖上保鲜膜松驰20分钟（擀的越长卷的圈圈越多，玫瑰枣泥酥的层次也会越多，但是过犹不及，擀的越长最外面的皮就越薄，越容易破皮，到后面就很容易混酥了）；
1.将枣泥、鲜花酱、花生碎混合成馅备用（枣泥和鲜花酱都是甜的，我觉得刚好，喜欢更甜口味的再加点糖）
2.把水油皮中的全部材料混合，放在盆里，先搅拌成絮状，再揉至光滑的状态（彩酥对油皮的要求会高些，能出手套膜最好）。
3.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团；
4.将松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成11份，滚成圆球形；
5.取一个水油皮面团，用手压扁擀成圆形，放入一个油酥面团；
6.用虎口收口，捏紧后将收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；
7.从下往上卷起来，依次将剩余的面团都做完，盖上保鲜膜松驰15分钟；
8.取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上卷好，所有面团都卷完后，盖上保鲜膜松驰20分钟（擀的越长卷的圈圈越多，玫瑰枣泥酥的层次也会越多，但是过犹不及，擀的越长最外面的皮就越薄，越容易破皮，到后面就很容易混酥了）；
9.用一把锋利的刀子，将一个面卷对半切开，切面朝上；
10.取一半用手掌按压下去，再用擀面杖将四周的面皮擀薄（最中间有层次的部位最好不要去擀它，如觉得太厚就用手掌去压薄）；
11.将擀好的面皮反过来，放入馅料，用虎口收口，并捏紧；
11.将擀好的面皮反过来，放入馅料，用虎口收口，并捏紧；
12.全部做好后，入预热好的烤箱中层，上下火170度，约烤20分钟。
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