槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。
春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。
说起槐叶冷淘，还要先说说中国槐。
中国槐也称国槐，是我国原产的古老树种，被称之为吉祥树、幸福树、长寿树。从春秋时期起，官道上已经开始种植槐树，汉朝初年，长安城的官衙、府邸门前和行道树也多植槐树，据记载汉武帝在上林苑就种有600余株槐树。到了唐代，槐树更是成为长安城中种植最多的行道树，天街也被人们称作槐街。唐诗中描写槐树的诗句如：“青槐夹驰道，宫观何玲珑”； “绿槐十二街，涣散驰轮蹄”；“槐色阴清昼，杨花惹暮春”； “迢迢青槐街，相去八九坊”；“别柳当马头，官槐如兔目”等等，比比皆是。直到现在，槐树不仅是西安的常见绿化树种，还被市民选为西安市的“市树”，由此可见，槐树从古至今都是古城人民喜爱的树种。
槐树树冠浓密高耸，树姿雄伟宽广，小枝翠绿，绿荫如盖，每到夏天，满城的槐树能够为人们遮荫纳凉，盛开的槐蕊散发着淡淡的清香，印象中，小时候时常会见到有人沿街用带钩子的竹竿将槐米勾下来，晒干后卖到中药铺里。其实，不仅槐树的花，它的叶子、荚果和根皮也均可入药，同时，它的花和叶子还可食用呢。今天，就用槐叶山寨一道唐长安的消暑美食“槐叶冷淘”。
据《大唐六典》记载，每到夏天，在朝廷的朝会、宴席上，都会给官员们准备这道槐叶冷淘，深受大家的喜爱，诗圣杜甫也对这道清爽利口的槐叶冷淘非常推崇，还曾为之专门写下了一首诗，从制作方法到它的口感都有详细的描写，特录于此：
《槐叶冷淘》
杜甫
青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕袅，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
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(2022-06-08 21:38:54)