闲话榆钱——榆钱麦饭_九月菊花开1991

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闲话榆钱——榆钱麦饭

(2015-04-13 08:36:32)

标签：

美食

榆钱

麦饭

时令野菜

陕西特色

分类：主食之－－米、面

    “南园花树春光暖，红香径里榆钱满”。每当春风吹来第一抹新绿时，榆树上的榆钱儿就一串串地缀满了枝头，成为春日里一道独特的风景。
    榆钱儿不但能吃，也是防病保健的良药，有安神、健脾、助消化等功效。由于它与“余钱”两字谐音，因而民间就有吃了榆钱不缺钱的说法，在陕西关中一带，食榆钱的风俗更是由来已久，农人们会趁着鲜嫩将它采摘下来，做成各种美味佳肴。大体说有以下几类制做方法：
生吃或凉拌。直接吃是最简单的方法，亦可加入白糖或盐、酱油、醋、葱花、芫荽、辣椒油等原料，做成甜或咸口味的，吃起来鲜嫩脆甜，别具风味。
蒸制。将榆钱洗净，拌以杂粮和面粉做成窝头蒸制，或者拌上面粉、调料，直接上笼蒸制，口感脆甜绵软，清香爽口，下面做的即是这种。
做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，做煎饼都可以，味道清鲜味美。
煮粥或做汤。将葱花或蒜苗炒香，加水烧开，用大米或小米煮粥，米熟时放入洗净的榆钱继续煮5分钟，加适量调料即可。吃起来滑润喷香，味美无穷。
炒食。可荤炒亦可素炒，如榆钱木耳、榆钱炒肉片、榆钱炒鸡蛋等，都是十分难得的美味。
    其实，榆钱不仅普通老百姓们喜欢吃，历代文人墨客也对它也有种特别的偏爱。郭诚有：“自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。拣杯戏向山妻说，一箸真成食万钱”的打趣，欧阳修有“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的赞美，岑参有：“道傍榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否”的问询，元好问则更有趣，从“长钩矮篮走童稚，顷刻绿萍堆满前”的采撷之乐，到“一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜”的夸奖，再到“先生扪腹一莞然，此日何功食万钱”的满足感，让人读后忍俊不禁。
    当然，除了口腹之乐外，榆钱也让诗人们联想万千，诗意大发，如施肩吾的“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处”；柳永的：“榆钱飘满闲阶，莲叶嫩生翠沼”；辛弃疾的“南园花树春光暖，红香径里榆钱满”；杜牧的“不嫌榆荚共争翠，深与桃花相映红”；万俟咏的“榆钱万叠，难买春留”；“春光渐老，万金难买，榆钱空费”；雍陶的“贫居尽日冷风烟，独向檐床看雨眠。寂寞春风花落尽，满庭榆荚似秋天”等等，从春光无限的赞美又引发了对岁月易逝，人生苦短的感慨和无奈......

没想到一个榆钱儿竟然扯出这么多的话题，我们还是打住吧，趁着春光，先来品尝这道春天的美味吧。

下面，我就说一下榆钱麦饭的做法。

原料：榆钱儿、面粉、盐、五香粉

做法：

1.榆钱儿用清水多漂洗几次，去掉灰尘，将水分控干净放入容器中；
2.加适量面粉、盐、五香粉拌匀，使每片榆钱上沾一层薄薄的面粉（不要多了影响口感）；

3.蒸锅内铺上屉布，把裹好面粉的榆钱倒上，水开后大蒸8-10分钟即可。

4.直接吃就很好，也可以将蒜末、盐、醋、酱油、油泼辣子、香油调匀，吃之前浇在榆钱饭上，还可以像以下图片中那样，将炒锅中加少许植物油，爆香干辣椒、蒜片，将用筷子打散的麦饭倒入翻炒均匀吃（三种吃法各有各的风味，怎么吃都行，依照自己的口味吧）。