说起羊肉泡馍，它可是陕西特有的传统美食，是古“丝绸之路”饮食文化的精华，在古代，它被称做"羊羹"，宋代大诗人苏轼也曾有过"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句对它进行赞美。

在西安，吃牛羊肉泡馍，就不能不提到“老孙家”，老孙家始建于1898年，最早在位于东大街端履门，与后来同在东大街的清雅斋、白云章一道，成为西安有名的三个清真饭店。如今，其他的两家都找不到踪影，只有老孙家除了老店外，还开了若干个分店。我今天主要说的，是在长安中路上新开张的分店，位置在南二环与小寨中间的一座大厦的七楼，店内装修很大气，并具有伊斯兰风格，总之泡馍地道，菜品精致，环境优雅，不管是宴客，还是家人小聚，都值得一去。

饭店环境

凉菜部分，比较有西安特色的：蜂蜜凉粽子、麻酱凉皮、酱牛肉，酱鸭舌味道也不错。


热菜部分，喜欢里面的芝麻里脊、红烧牛尾、金钱肚，找到了点当年在清雅斋吃清真菜的感觉。



　　下面，主角－－羊肉泡馍出场。
　　他们家的泡馍比较人性化，充分考虑了大家的口味要求，每人面前有这样一个牌插，按自己的需求放上，就可以吃到自己希望的口味啦。

专门烙制的馍，上面还有老孙家的标识呢
这碗是我掰的馍

放上自己需要的口味要求，交给服务员请厨师单碗制作就行啦。

　　需要说明的是，羊肉泡馍的吃法比较特殊，食客自己将馍（特制的烤饼）掰成黄豆般大小放入碗内，然后交给厨师，用羊肉、原汤，配以各种调料单勺制作而成。吃法也很独特，有单汤（顾客自吃自泡）；有干泡（将汤汁完全渗入馍内，吃完馍和肉，碗里的汤基本也没了）；有水围城（宽汤煮熟馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁），吃时再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
　　另外，泡馍除了传统经典的做法外，还有一个叫小炒，区别是在制作时肉是切丁单炒的，并且会加上豆腐干、黄花菜、西红柿、香醋等配菜，吃起来相对清淡一点，我比较喜欢。

这碗就是我的小炒

上桌后，根据自己的需要再加点香菜沫

这碗是孩子的，传统经典的泡馍

辣椒酱和糖蒜是必备的小菜。

一碗清口的汤也是少不了的。 

最后的果盘出场，摸摸肚子，这一餐吃的很过瘾，很满足哦。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

最后，为了让大家对陕西羊肉泡馍有个更详细的了解，特附商子雍写的相关短文一篇，与大家共赏：

    羊肉泡馍（包括牛肉泡馍，下同）是西安的清真美食。乍一看来，羊肉泡馍的制作好像并不复杂由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块放进大碗中（早年，西安各类泡馍的碗都非常大，常常会令初次使用的外地朋友惊诧不已，如今的泡馍碗已经秀气多了，却又让像我这样具怀旧情结的食客颇感遗憾），交给厨师加上大片清炖的熟羊肉或熟牛肉以及熟粉丝用肉汤去煮，最后配以糖蒜和辣椒酱上桌。但实际上，羊肉汤的熬制、羊肉或牛肉的加工、饦饦馍的软硬、煮馍时的火候，甚至馍块掰得大小，都须十分讲究；尤其是，一碗高水平羊肉泡馍的制成，需要厨师和食客的紧密配合，在所有中外美食的制作中，它分明是独辟蹊径，独具风格，无论中餐西餐、日餐韩餐，怕是找不到第二种如此这般的制作程序。

　　没有内行顾客把饦饦馍块掰的大小合适，炉头纵然绝技在身，也无法制作出一碗水平一流的羊肉泡馍；但就算有了一碗水平一流的羊肉泡馍，但如果不幸遇到了一个不会吃羊肉泡馍的食客，那结果也相当悲惨。土生土长、且对羊肉泡馍一往情深的老西安人都知道，一碗加工好的羊肉泡馍摆上餐桌以后，最不能干的一件事就是拿着筷子在碗里乱搅和，正确的吃法是从碗边儿开始，一点儿一点儿地蚕食。这样吃的好处是，能够始终保持羊肉泡的纯正味道和恰当温度，给人完整的美好享受。另外，在视觉上也不至于太有碍观瞻。

　　我一直认为，吃羊肉泡馍，还有听秦腔戏，都是农耕文明时代西安人相当典型的生活方式和生活形态。戏剧艺术产生于农耕文明，日出而作，日落而息，春耕夏忙，秋收冬藏，春分、立夏、谷雨、冬至……人们是按农时来安排自己的生产和生活的，这其中，生产方式又必定主导着生活、乃至娱乐方式的走向。农闲时无事，大段时间需要填补，慢节奏的戏剧便应运而生了。而同样属慢节奏的羊肉泡馍的掰馍过程，又何尝不是只有在农耕文明时代才能形成呢！

　　和工业文明以及后工业文明时代相比，吃羊肉泡馍和听秦腔戏，的确是很让深受快节奏生活之苦的现代人所羡慕的闲适而率性的“慢生活”。并且，吃羊肉泡馍和听秦腔戏这两种“慢生活”的典型形态，还有着某种有趣的牵连。在我的童年记忆中，就有着去戏园子听戏这样的内容。而第一次有记忆的吃羊肉泡馍，也是由于前一天在戏园子看戏，发现旁边一位老爷爷一边摇头晃脑听得津津有味，一边不紧不慢地把手里的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块儿。说实话，当时，在看戏和看老爷爷掰馍这两件事上，我显然更关注后者。回家后向大人打问，才知道这是在为第二天早晨的美餐羊肉泡馍做准备，于是便闹着要吃羊肉泡馍，于是第一次吃羊肉泡馍的记忆，便刻到了我的心中……

　　从农耕文明进入到工业文明乃至后工业文明，是人类社会无法逆转的一种走势，但是比起农耕文明社会常见的悠哉游哉的生活形态，工业文明、后工业文明社会时有出现的某些残酷，却难免会让人不寒而栗。比如我想，在像富士达那种逼得员工连续跳楼的血汗工厂里，工人们大概绝无气定神闲地掰完手里的几个饦饦馍以后，边喝茶，边聊天，静候服务员把一碗一碗热腾腾、香喷喷的羊肉泡馍送上桌来的可能吧！

　　羊肉泡馍原本是一种平民饭食、民间小吃，但随着社会的发展，缘于某种需要，有些小吃却也有机会登堂入室，成为宴席。小吃成宴，这就像村姑变身贵妇、贫女成为富婆，应该算是好事。现如今，在“老孙家”“同盛祥”“天锡楼”这样的清真名店里，都有豪华的泡馍宴供应，先是一道又一道精美凉盘、热菜次第上桌，最后则有一小碗（实际只有一大口）羊肉泡馍奉上，以便使泡馍宴名副其实。对提升羊肉泡馍的品位和附加值，泡馍宴的出现当然必须肯定。

　　但我，情有独钟的却是几家名店一楼普座和许多小店经营的大碗羊肉泡馍。我觉得，吃这样的羊肉泡馍，并且是什么凉盘、热菜都不要，心无旁骛地把一大碗羊肉泡馍扫荡一空，才算正宗、才能过瘾。一次，有人请我在“老孙家”楼上包间吃泡馍宴，恰与当时的马明阳总经理相遇。他问我：“质量咋样？”我说“不错不错”，但紧接着就强调道：“不过我最关心的是咱一楼普座泡馍的质量，那儿才是我常去享受的地方。”马总经理回答：“楼上楼下的质量都要创一流!”这话我爱听。因为，羊肉泡馍本来就是一种大众饭食，在开发泡馍宴、提升品位和附加值的同时，永远不忘大众，优质服务大众，这才是寄托着西安人的乡情，并且已经成为西安重要文化符号的羊肉泡馍的立身之本，也才是“老孙家”“同盛祥”“天锡楼”这样的清真名店的健康发展之道。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

其他特色店链接：

  
半坡湖度假酒店——烤全羊        老香港私家菜                老孙家饭庄