猪肉及其营养价值：

    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

   中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

  禁忌：

1．猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2．一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；

3．多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；

4．对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、湿热偏重、痰湿盛、舌苔厚腻、宿食不化者应慎食或少食之；

5．适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；

6．  对、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

1.带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉

   
2.锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟
        
3.捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块

4.锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色

5.捞出滤干油份

   

6.锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香

7.下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8.至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了。