腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。

    腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

   白腐乳：以桂林腐乳为代表，桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代    就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。

   红腐乳：也叫“南乳”、“红方”、“大块”、“红辣”、“玫瑰”等。

   青腐乳：就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品。

   腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。

禁忌与副作用：

　　腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

   还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

  腐乳烧肉，不油腻，开胃下饭，但不宜多吃，偶尝一下，其味无穷！

原料：

五花肉200克、红油腐乳，生姜5片、红青椒各1个，八角、桂皮1根，葱段，香菜少许，油50ML、生抽、料酒，冰糖，鸡精

作法：

1．带皮五花肉洗净，切成小方块，生姜切片及甜椒切块。

2．取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

3．将五花肉加姜片焯烫备用。

4．热锅倒少量油，下入桂皮、八角，红青椒，煸香；4.捞起加入冰糖炒至焦糖色。

5．转大火，下入五花肉，加入桂皮，八角，生姜，翻炒至断生；

6．加入腐乳汁，1小勺老抽，翻炒上色；

7．加入大半锅开水，料酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

8．再加青红椒焖3-5分钟，大火收水，装盘放少许香菜。