烘焙是茶叶在干燥操作。烘焙是抑制酶促氧化，水蒸发和软化的树叶，和加热效果，消除了苦涩的味道，促使滋味醇厚。

    闽南乌龙茶和北福建乌龙茶烘焙和包装过程中，理论上相同，但略有不同的方法。闽南乌龙茶更注重形状的卷紧，所以提高了包装过程。之后的过程是：初揉，烘烤，开始在开始包装，复杂的烘焙，复杂的包装，火力足，茶。简述如下：

    初揉：如上所述。

    在开始烘焙：揉捻叶在第一次烤，烤，主要是弥补不足或不均匀，与蒸发段水，促进包装。在开始烘烤温度要适当，以100 -110度为宜。湿和干茶，烤至茶不粘手。约六的干可以包装。烤竹筒烤或烘燥机。

    原包装：包装是塑造。白色，会先烤茶坯热裹，包揉，揉，挤压，使用的捕鱼方法，使茶叶在布在旋转。它首先必须放松，被迫光，每个重0.5公斤。包装，搅拌2 -3次，揉压成形，历时约3- 4分钟。后立即开始的包装解决方案，布，热茶，避免热黄色。

    为减少包装的繁重劳动，近40年来，该包装机包装茶叶，作为替代。

    复杂：火烘烤温度控制在80℃- 85℃，每个烘焙师傅叶重量0.75公斤，烤约10分钟，在这期间2- 3。烘焙茶叶干度，举办茶组刺手，可烤，双包。

    复合包装：主要是进一步形成，使茶叶卷曲紧结，并在酿造。烤茶，热包揉，揉法和最初的包装，揉2分钟。请按摩茶，起皱，紧结弯曲段。茶后，水分较少，可以整个茶组安排了一段时间，为了固定形状，冷却足够的火茶组。像其他不规则，多个打包带紧结，屏幕第三包装头。

    干燥：足火。应采取“烤”，2。第一把火温度70- 75℃，每个面包三压缩茶组，约1.5- 2公斤，茶叶干燥组自然松解块，然后烤八或九干酷。叶片水分再分配。干燥温度约100℃。2火温度70摄氏度，每烘叶量2.5公斤，1 -2小时，2 -3次，“红火”的效果，烘烤和茶梗手断，香气纯正，可以播放烘焙。

    吴仪茶的制备方法，油炸，烘烤，和三分裂相交替。

    固定辊交叉。该方法通过使用不同的工具和相当大的差别，如手或不同式杀青机，捏合机。但共同的要求是固定的，高温度，迅速，主要是乏味的，沉闷的。捏合机小（最大40）热按摩，体重，快速，短，厚，组合。这是一个独特的方法，吴仪茶叶炸面团。

    在操作过程中，称它为“22揉。”第一次油炸，温度240-260，叶量。7-1.0公斤，时间约2分钟。初炒后趁热揉20几摇，减少20的摩擦，总时间约2 -3分钟，揉茶叶流出，卷成绳，解封，两根油条。复合罐的温度200-240，将初揉叶撒在炒10秒，一壶茶，双揉1分钟，茶叶棒绕组。

    吴仪岩茶叶烘焙，需要高温烘烤与慢烤，形成茶火电站，运行特性，油炸面团完成后的茶叶，作为初步干燥，俗称“水烘烤。”不管在手烘烤或干燥，干燥温度应早100- 110为1015分钟，约七，80%干，筛粉，风选色情，冷静。凉后拣剔，茶叶采摘茎粗茶，色情，颤振和杂物。如此复杂的烘焙。复烤慢烤，火焰温度75- 85℃，时间2小时，干燥的脚干茶，在热。

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