荔枝正当时

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　　我从小生活在北方，小时候没吃过荔枝。爱上荔枝，可能是源于语文课，从杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，到苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，再到白居易的《荔枝图序》中出神入化的描写：“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”，让我对荔枝充满了近乎神话的想象：到底是怎么样奇妙的水果，才能博得美人一笑，且让诗人愿意为此定居？！又因为荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”所以，据说当年为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送，到达长安的时候才保证新鲜。记得，读完课文后的一个愿望就是吃到树上采摘的鲜荔枝，应该有很多人和我有同样的想法吧。

　　近些年交通便利，在合适的季节，即使是北方荔枝也多到随处可以买，不过北方多见且广为人知的荔枝品种是妃子笑，卖荔枝的人也愿意借着杨贵妃的名气多卖几颗荔枝。吃荔枝的时候仍然在想：那没有经过长途跋涉的鲜荔枝，味道又该怎样？

　　很幸运的，去年，我居然有机会移居广州的从化，号称荔枝之乡的地方。作家杨朔曾经在散文《荔枝蜜》中描写过荔枝开花的时节：“从化的荔枝树多得像汪洋大海，开花时节，满野嘤嘤嗡嗡，忙得那蜜蜂忘记早晚，有时趁着月色还采花酿蜜。”而当年苏东坡的办公地点也就在从化，至今从化还有个岭南村，也许就是那里的荔枝，让苏东坡甘愿做个岭南人吧？每年荔枝成熟的时候，来从化采摘荔枝的人络绎不绝。

　　在从化，最受大家欢迎的是桂味、糯米糍，桂味果实比较尖，上面的刺比较扎手，果实比较甜，果核小，糯米糍果实心形，特别香浓的甜味，而且吃起来软糯香滑。桂味有两个品种：全红和鸭头绿（据说取这个名字是因为荔枝壳顶上有一小片绿，就像鸭子的头一样），其中鸭头绿最受欢迎。槐枝看上去很漂亮，玫瑰红的颜色，特别女人味儿，不过，吃起来没那么甜，还略有点酸，核也相对大一些，最适合做荔枝干。鸭头绿是最难看的，吃起来口感却最好，总觉得这是件很奇妙的事情，可以和“人不可貌相”这句话联系起来，似乎很有哲理。

　　因为荔枝是离了树就会很快改变口感的水果，成熟期又很短，所以，在从化，好像一年当中只有去荔枝园摘荔枝是最期盼的事情，每年吃完了冰箱里珍藏的最后一颗荔枝，就开始期待第二年的果子了。所以总是从春天荔枝花开的时候，就常常跑出去看荔枝树，天一落雨，就开始担心：怕雨水多了蜜蜂没法给花儿授粉，影响荔枝结果儿，再然后就是望着漫山遍野的荔枝树，期待这些小小的果子快快长大。终于，有一天，朋友打来电话：“来摘荔枝啊！＂

　　我等了一年了，等得好辛苦！所以这一声召唤令我欣然前往。

http://s16/bmiddle/9482d5b5g7a07c43e608f&690　　　　　挂满了红红果子的荔枝树远远望去，和北方的枣树很像

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　　　　　　　这一张照片，似乎表现出了当年爱恋荔枝的感觉

看着下面这张照片，我想起一句话：吃着碗里的，看着锅里的。

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　瞧吃成什么样子了，呵呵：

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　　荔枝如此美味，那么，从营养学角度讲，荔枝有哪些成分和功效呢？

　　我对比了一下荔枝和我们常见的浅色水果：苹果及葡萄，发现荔枝含糖量最高，能量最高，每100克达71千卡，苹果是54千卡，而葡萄是44千卡，所以，糖尿病人最好浅尝辄止，需要控制体重的人也要少吃。

　　荔枝的维生素c含量是每100克含41毫克，远超苹果的4毫克以及葡萄的25毫克，不过，苹果和葡萄本来就不是含维c很高的水果，所以荔枝也没什么好骄傲的，荔枝中胡萝卜素远低于苹果和葡萄，不过，荔枝中的B族维生素如核黄素、硫胺素、尼克酸等都超过苹果和葡萄很多，另外，我发现重要的一点：荔枝中的矿物质里，钾元素含量不错，每100克里有151毫克，苹果里是119毫克，葡萄里是104毫克，不过，还是赶不上香蕉里的256毫克，但是从量上讲，吃荔枝分量超过香蕉很容易，所以，荔枝补钾效果应该不错。

　　荔枝的吃法很多，鲜吃当然是最过瘾的，不过，中医上说荔枝是热性水果，所以适宜搭配凉性的其他食物，从前的人喜欢将采摘下来的新鲜荔枝用容器装了泡在深井水或者冷泉水当中，想一想就甘甜啊，不过现在的人基本上都没这口福，我在这里给大家推荐几种我尝试过的吃法：

荔枝虾

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　　因为海鲜属于凉性食物，且有清甜的味道，搭配荔枝实在不错做法如下：

１、虾去皮去虾线，用少许盐、鸡精腌制5至10分钟，剥虾皮的时候可以顺便去虾线，方法是去虾头的时候慢一点，轻轻转一下，就会发现虾线拽出来了；

２、荔枝去皮去核；

３、蒸锅放到炉子上，开火；

４、把腌好的虾放肉荔枝肉当中，形成一个个虾球，摆放在盘中；

５、这时候水应该开了，放蒸锅上蒸3分钟左右，虾球变色即可。

　　水果入菜是粤菜的一个特色，荔枝甘甜，配上虾的鲜香，，真的特别值得回味呢。况且，虾的蛋白质含量丰富，与含糖量高的荔枝一起，有营养素互补的作用，同时也降低荔枝升糖速度。

荔枝绿豆汤

　　http://s14/bmiddle/9482d5b5gc44dbd6fa0ed&690　　做法如下：

　　绿豆洗净，荔枝剥皮去核，放锅里同煮，大火烧开后，小火煮五分钟左右，荔枝捞出，并把豆汤倒出来，放凉后饮用，荔枝肉可以同吃。这个时候的豆汤含维生素比较丰富，且有清热作用，剩下的绿豆加清水继续煮至熟烂，吃豆。

　　怕麻烦的人也可以省略中间这个步骤，直接煮烂喝汤，荔枝甘甜，可以代替冰糖。这种做法荔枝最好晚点放，不然煮的太烂就没了清甜的味道。

破解荔枝火气的常用方法还有

　　吃当地水果黄皮，买不到黄皮的话，喝些淡绿茶也不错。

　　另外，同去的有个朋友说了一个大家都很吃惊的荔枝吃法：他说他每年去荔枝园摘荔枝的时候都会带一瓶生抽，蘸着吃，据说味道特别爽，我回家以后尝了尝，真的还不错，有兴趣的朋友可以试试喽！

　　健康生活需要营养均衡，其中一个很重要的理念就是：好吃的东西也不多吃，荔枝当然也不例外，根据个人体质，少则几粒，多则十几粒。别看苏东坡嘴里说一天吃荔枝三百颗，那是诗人夸张的说法，显得他大手笔，你真让他试试，他才不干呢！

国家二级公共营养师

　　杨文娇