美味煲仔饭

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　　煲仔饭是广东传统的美食，做饭的用具是陶土做的锅。这种锅的特点是传热慢，保温性能强，能比较好地保存食物养分，煲仔饭的特点是生米生肉一锅而成，因此米饭中夹带了肉香，那种特有的饭味，令人回味无穷，另外肉类几乎都是靠蒸汽煨熟，味道保存极好。以排骨煲仔饭为例：锅中的米饭煮到六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，再微火焖至饭熟，起锅巴，最后铺上水焯过的青菜。煲仔饭一般一人一煲，不但减少了盛饭环节，个人还可以依自己的口味点自己爱吃的，因此大家都喜欢。也有很多人，最中意煲仔饭底部的锅巴，就是在放入肉类后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。米饭吸了油，又被小火烤脆，相当于油炸，真的会很香，不过，美味和健康经常对立着，我只敢少少地吃一小碗。

　　第一次吃到煲仔饭是在一家不起眼的小店，店虽小，客人倒很多，大概是因为这里的鹧鸪煲仔饭好吃。那次我们点了三个煲仔饭，分别是鹧鸪饭、黄鳝饭和滑鸡饭，另有一盘青菜和一盆鱼头豆腐汤，不到一百块钱，三个人吃得很饱。

　　儿子一直说煲仔饭很好吃，所以，第二天我就开始学着自己做。因为怕用陶土锅做不好，我决定用电饭锅先试试，至少不会糊掉。

　　我做的是排骨煲仔饭，制作过程和大家分享：

　　排骨一根，切成小块，加酱油，盐腌好放一边备用，

　　水发木耳、香菇切丝，姜切丝备用

　　淘好米放入锅中，加水比正常焖饭的时候稍微少一点，因为等下排骨还会出水。

　　等到蒸气不那么多的时候，打开电饭锅的盖，就会发现水已经所剩无几，米饭上有很多大洞洞，已经七成熟了，这个时候把腌好的排骨倒下去，同时把姜丝、木耳丝和香菇丝铺在上面盖好锅盖。等到电饭锅跳起来，再焖几分钟就好了。出锅前，撒一点香葱，淋一点生抽即可。用这种方法做出来的饭，大米粒粒光泽滑润，排骨肉质软嫩鲜香。如果不想炒菜的话，还可以把焯好的各种青菜拌着饭一起吃，既简单又营养。

　　比较之下，我觉得还是陶土锅煲仔饭更干爽，更好吃，电饭锅做的似乎水汽更重一点。

　　煲仔饭的不足之处，在我看来，就是在吃饭的同时会把肉类里面的饱和脂肪一起吃下去，虽然是瘦肉，也会含有脂肪。其实这些脂肪也正是米饭更滑润可口的原因。而如果吃炖排骨，至少有些油会跑到汤汁里面去，吃肉的时候吃不到。怕油的人，可以选择去皮鸡肉、鸽子肉、鹌鹑肉、鱼肉等等,应该会好点儿。

　　煲仔饭配上青菜、八宝粥，不错的一顿饭呢。