昨天，收到天福洞藏窖酒基地老板田明刚赠送的鹿血封坛洞藏窖酒。

      洞藏窖酒是苍溪本地非物质文化遗产，他家已传承四代百多年。洞藏窖酒长期放置于恒温14一22的山洞酒窖里，更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，酒体清澈透明，口味纯正，入口绵甜、丰满醇和，香味芳香馥郁，回味悠长。

      我访元坝镇黄梁村天福洞藏窖酒基地时，田老板亲自表演了鹿血封坛洞藏窖酒的洞藏过程:山泉水清洗洗酒罈、选用天然药料及粘合物调制鹿血浆、装酒、封罈、出厂包装等。

      封罈用的鹿血的准备是很麻烦的:把化透的鹿血倒入器皿中，再把家传药粉等倒入搅拌均匀。其间约两小时搅一次，5个小时左右，鹿血会变得粘稠，这个粘稠度达到酸奶的粘稠度即可。

      封口是用桑皮纸。坛子口均匀的刷鹿血之后，放一张纸，将纸抹巴实，再刷鹿血，放第二张。视坛子大小酒的多少放纸，小则两张，多则五张。每一层干燥后，再放下一层，这是个有耐心较漫长的过程。不过，老板说批量生产时，流水作业，一层层的过来，刚好。最后，贴上基地的封条，上架保存。

      为什么说血料桑皮纸封坛，适合窖藏呢？田总侃侃而谈:

      鹿血，含水分95%,蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳化物0.1%，灰分0.5%，钙69毫克%，磷2克%，铁15毫克%，以及多种酶类。风干后，含水量不超过1%。抗辐射，耐腐蚀性强，无异味。光滑而又细腻，而且有很高的药用价值。

      桑皮纸，史料记载也有很高的药用价值。它柔韧性强，纤维交错均匀，清包软棉，拉力性强，所以被称之为棉纸。

      鹿血和桑皮纸加入氧化钙配比封坛，就是各取所长，有益而无一害。鹿血含水量少，蛋白质高。桑皮纸拉力性强，韧性好。封坛，透气柔韧，酒不会跑度，长时间储存而不腐蚀。

      我的访问早已成为往事，不想五十天后，又收到田总的鹿血封坛洞藏窖酒，真得感谢他。

     2022-12-20