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      这是一道江浙菜，不知道什么时候也成了上海家常菜的代表作之一。我在上海某一家萦绕着评弹小调的面馆里吃过之后，便一直念念不忘，直到这个贴秋膘的时候，才忽然想起应该下厨做上一盘来。其实糖醋小排做起来一点也不难，用料也十分简单，不管是当作热菜还是当作凉菜都没问题，算是很实用的一道菜了。

      我用这个方法做出的糖醋小排，甜中带酸，十分入味，肉质紧实，却能一咬就脱离骨头，很好吃哦~

      用料：猪小肋排400克，白糖20克－30克，冰糖少许，醋适量，八角少许、桂皮少许、香叶一片，生姜两片，大蒜两片，香葱一段，盐少许，食用油少许、料酒少许。

     做法：

    1、选肉多骨头小的猪小肋排，切成长度小于5CM的小段。

    2、将切好的小排洗净，并用开水焯过，捞出备用。

    3、在锅里倒一点食用油，倒20克左右的白糖，用中小火炒糖色。

    4、炒到糖色由白变得浅褐色，并有小气泡鼓出的时候，便入焯好的小排。

    5、将小排翻炒至全部沾上糖色，显出微微的金色时，就可以盛出锅备用了。

    6、将锅彻底洗干净，擦干，倒入少量的食用油，开中小火，再放进生姜片、拍扁的大蒜粒、香葱段爆香，然后倒入小排。

    7、小排入锅后，倒入适量料酒，翻炒小排，并倒入开水，直至刚刚没过小排，放入一片香叶，少许桂皮，少许大料，少许冰糖和适量的醋，基本上两至三大勺的醋就够了，为了显得颜色好看，此时不能用白醋，一定要用深色的醋。

    8、盖上锅盖煮上15分钟，由于醋遇高温挥发得很快，此时再次倒入约一勺的醋，继续煮10分钟。

    9、转大火收干汤汁，在糖的作用下，汤汁会收得很快，迅速加少许盐调味，待汤汁基本收干时，迅速关火，将小排盛出食用。

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 出锅，上桌，吃光！

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