http://s13/mw690/002I9goXty6MgypRHcw5c&690

      在麦德龙逛意面酱的货架，很失望地看到了瓶子上标示的各种添加剂，当然，其实这些添加剂不存在才奇怪了，自己做过N次的意大利面酱，要放多少材料才能换来那么一小瓶酱呢，自己做的酱现做现吃，绝对新鲜，那些装在罐子里的要保证不变质，除了增稠剂，色素，大剂量的糖浆，还要有一定量的防腐剂，不加点“料”的罐装意大利面酱是不存在的。所以，想吃意面，又不想摄入太多添加剂，干脆自己做酱好了，本文内附详细炒意大利面酱的配方，做出来的酱料不仅美味，还很健康~

一张图告诉你做海鲜肉酱意大利面需要多少材料，下图是五人份所需要的材料哦！

备注：

1、洋葱和西红柿不嫌多，随着水份的析出，越炒体积会越小，杏鲍菇可用其它蘑菇代替

2、黄油提前从冷冻室拿出，室温软化，只要好切即可

3、煮意面的时间请参考包装上的说明，严格按包装袋上的时间来煮一定不会错

4、肉末里边如果有一点肥肉，味道会更好

5、糖既有调味作用，也有增稠作用，芝士粉同样也具有上述两种作用，因此对于介意热量的朋友来说，我建议可以将二者的用量减少，但不要完全省略
http://s5/mw690/002I9goXty6MgzxJTzCc4&690

一张图告诉你如何给西红柿剥皮：

将西红柿洗净，摘去蒂，放入水中煮至水开后约三分钟至五分钟，光滑的西红柿表皮会开裂。此时将裂皮的西红柿取出，沿着裂口用手一抓，西红柿皮就瞬间被剥掉啦！剥了皮的西红柿依然很可爱！

图1：沸水中的西红柿表皮出现裂口

图2：剥了皮的西红柿

图3：将剥了皮的西红柿切成块状、丁状皆可。但不可不切，因为炒酱的时候需要将西红柿彻底压碎。
http://s14/mw690/002I9goXty6MgGdg7nvdd&690

接下来是制作意大利面肉酱的全过程：

1、西红柿按上图方法剥皮并切好

2、杏鲍菇洗净并撕成小段

3、锅中倒少量植物油，放入肉末，炒至色变，加入少量生抽，少量盐

4、加入撕好的杏鲍菇与肉末一同翻炒，炒至杏鲍菇中的水份析出，菇质变软，锅中有少量汁水即可盛出备用。

http://s7/mw690/002I9goXty6MgH2TzPU26&690

5、在锅里放入少量黄油，倒入切好的洋葱翻炒，此处黄油不要用其它油替代，因为用黄油炒出的洋葱会带着浓郁的奶香哦

6、炒至锅里没有水份，显得有点干的时候，倒入切好的剥皮西红柿继续翻炒，同时用铲子将西红柿丁压碎

7、放入文蛤，盖上锅盖，小火煮至文蛤自然张开

8、倒入事先炒好的杏鲍菇炒肉末，一并翻炒均匀
http://s3/mw690/002I9goXty6MgVPS8Aa42&690

9、在锅里放少许糖，一大勺就可以了，再洒一些芝士粉拌匀，汤汁会在糖和芝士粉的作用下渐渐变得浓稠。糖和芝士粉的用量全凭个人口味与喜好来调整

10、烧半锅开水，水沸腾后往锅里下意面，盖上锅盖，按意面包装袋上注明的时间煮意面，通常在7分钟左右

11、将煮好的意面捞起，尽可能沥干水份，放在炒好的意面酱中翻拌均匀，再洒上芝士粉，再次翻拌均匀。最后盖上锅盖，焖三分钟，开盖时如果锅中有水，可以开火迅速收干汤汁

http://s3/mw690/002I9goXty6MhF9ueZQf2&690

      装盘享用吧！下图是我吃到只剩小半盘的时候才拍的照片，所以不是很漂亮了，更没有刻意摆盘装饰什么的，哎，还不是因为太好吃了嘛！什么摆盘，什么装饰，什么拍照，都是浮云了！
http://s13/mw690/002I9goXty6MgypRHcw5c&690

我的更多美食笔记: