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姑苏莼菜的故事

(2020-03-03 14:53:17)

姑苏莼菜的故事

莼菜又名莼、蓴,古名茆、水葵。原产我国东南部地区,多为野生,现栽培莼菜的主要产区在江苏苏州太湖的洞庭东山和浙江杭州西湖、萧山湘湖一带。

莼菜在春秋时期已为蔬用,《诗经•鲁頌•泮水》曰:“思乐泮水,薄采其茆。”这是一首对鲁僖公(前659-627年在位)的赞诗,所提到的“茆”,即莼菜。三国时吴郡学者陆玑撰《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》释“薄采其茆”,谓:“茆与荇叶相似,叶大如手,赤圆,有肥者,著手中滑,不得。……南人谓之蓴菜,或谓之水葵。”这是苏州莼菜的最早历史记载。

苏州莼菜如果按朱长文《吴郡图经续记》(1134年)的说法,则吴王夫差(前495-473年)时在木渎灵岩山已有莼菜。《吴郡图经续记》谓:“硯石山(今灵岩山),在吳县西二十一里。……山頂有三池,曰月池,曰硯池,曰玩花池,虽旱不竭,其中有水葵甚美,盖吳時所凿也。”

晋代有关姑苏的莼菜,有二个著名的历史故事。《晋书•陆机传》载,西晋文学家,吴郡吴(县)人陆机(261-303年)在晋武帝司马炎太康(280-289年)末,进京洛阳拜访武帝女婿王济,“济指羊酪谓机曰:卿吴中何以敌此,答云:千里莼羹,未下盐豉。” 陆机以“莼羹”对“羊酪”,时人称为名对。《晋书•文苑传·张翰》载,西晋诗人张翰,因思莼菜、鲈鱼,弃官返乡的故事。张翰字季鹰,吴郡吴江人,在晋齐王司马冏执政时,在洛阳被授为大司马东曹掾,晋惠帝永宁二年(302年)“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!’遂命驾而归。”以后张翰的“莼鲈之思”就成了思念故乡的代名词,在唐代有许多诗词作品常用这一典故。

白居易在唐敬宗宝历元年(825年)至宝历二年(826年)为苏州刺史,离苏后久久还想到苏州的莼菜。大和三年(829年)在长安因病免官,在家思吴越时的情景,诗《想东游五十韵》曰:“梵塔形疑踊,阊门势欲浮。”“小宴闲谈笑,初筵雅献酬。”“ 鲙缕鲜仍细,莼丝滑且柔。” 大和四年(830年)在洛阳,宴苏州来客,诗《池上小宴问程秀才》,提到了苏州的“水葵”(莼菜)。会昌二年(842年)白居易已71岁,在洛阳,诗《偶吟》还忆“犹有鲈鱼莼菜兴”。唐懿宗咸通十一年(870年),时为苏州军事判官的皮日休,诗《夏首病愈因招鲁望》,记述了在早市采购莼菜,招待好友陆龟蒙的故事。诗曰:“明朝早起非无事,买得莼丝待陆机。”

苏州莼菜的主要产区,在宋代的诗词中已明白地记述在太湖地区。杨万里于绍熙元年(1190年)在苏州时有诗《松江蓴菜》,描述了太湖莼菜,谓:“鲛人直下白龙潭,割得龙公滑碧髯”。此处松江是吴松江的古称,在吴江境内,《吴郡志》谓:在郡南四十五里,南与太湖接。诗后注有;“沈虞卿(苏州太守)云太湖有白龙,嘗横水上,不知丈数 。” 葛长庚(1194-?年)词《贺新郎·且尽杯中酒》曰:“已办扁舟松江去,与鲈鱼、莼菜论交旧。因念此,重回首。”苏冏(1200年前后在世)诗《次韵九兄秋吟五首》曰:“莼老吴江巨口鲈”。张孝祥(1132-1169年)词《水调歌头·舣棹太湖岸》亦记有太湖“莼鲈正芳鲜”。 苏东坡(1037-1101年)的《忆江南五首》写苏州莼菜曰:“若话三吴胜事,不惟千里蓴羹。”范成大(1126-1193)在《吴郡志·土物》中谓:“莼,味香滑,尤以芼鱼羹。”

明·唵囕香公诗《东山夜坐》提到了洞庭东山的莼菜,诗曰:“千里梦回莼菜美”。唵囕香公俗名吴鼎芳(1581-1636年),又名大香,字凝父,号唵,苏州府吴县洞庭山人,年四十剃发为僧。在清·金友理撰《太湖备考·杂记》(1751年)中记载:“太湖采莼,自明万历间邹舜五始。”邹舜五,洞庭东山人与吴鼎芳为友,吴鼎芳曾有诗《蕉雪斋庭下送邹舜五》。《太湖备考》还记述了邹舜五孙子邹弘志,在康熙时因献莼菜而被封官的故事,一时传为韵事。谓:“康熙三十八年(1699年),圣祖南巡(四月初四至东山),舜五孙弘志种莼四缸,作《贡莼诗》二十首,并家藏采莼图(为明代画家张宏作品),迎驾进之。上命收莼送畅春苑,图卷发还,弘志着书馆效力。书成,议叙授山西岳阳县知县,时人目为‘莼官’。”《太湖备考·物产》又记谓:蓴“今出太湖中西山之消夏湾,东山之南湖滨,东山尤盛大。初山中人未知食莼,食之自邹舜五始。”

苏州的莼菜原大多为野生状态,自20世纪末开始有成规模的人工栽培。200212月,国家质监总局正式批准“太湖莼菜”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品),保护区地域范围在苏州市吴中区东山镇,太湖沿岸2000多亩的浅水湖滩和湿地。

                                                        

苏州农业职业技术学院  蔡曾煜

 

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