火锅中加入罂粟壳，真的能提味增香吗？

文 / 营养师  刘宇

      传闻，有一些小饭店在火锅等食品中添加罂粟壳，可提味增香，使食客上瘾，对身体造成慢性伤害。

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      那么罂粟壳究竟是什么？

 罂粟壳,俗称大烟,是植物罂粟割取药浆汁后的果实壳；秋季将已割取浆汁后的成熟果实摘下，破开，除去种子及枝梗，干燥。

呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕；顶端有放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄。体轻，质脆。内表面淡黄色，微有光泽。有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点。气微清香，味微苦。

       加入罂粟壳，真的能提味增香吗？

有一些商家认为加了它好吃,对罂粟壳提香、增味的作用进行了夸大。

理论上看,罂粟壳的确有一定的增香作用, 但事实上,在火锅中加入罂粟壳会增香，并没有确凿的证据,也并不是必须的,我们完全可以用其他调料来增加火锅的香味；   

罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质；其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高， 其有毒物质含量不大、纯度不高。在世界多数国家和地区,包括我国,罂粟壳都是受控制的物品,不允许作为调料加到食品中。
   也正是由于罂粟壳中残留的生物碱，能使人体产生快感,如果长期食用，逐渐产生依赖性进而成瘾这一特点,为招揽回头食客,而在其中添加罂粟壳。
   至于火锅中加入的量是否达到让人上瘾或者危害健康的量,跟食用量和个人身体状况有关。

    罂粟壳中的生物碱虽然含量较少,对吸毒者不起作用,但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说,其“效用”不可低估;如果长期食用含有毒品的食物,会出现兴奋、烦躁不安、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等中毒症状;会使人嗜睡和性格改变,引起某种程度的惬意和欣快感,可造成人思维和记忆性能的衰退,长期食用会引起精神失常,出现幻觉,严重时甚至会导致呼吸停止而死亡;有些司机食用这种食物后出现兴奋、犯困、烦躁等症状,出现注意力不集中而发生交通事故;添加了罂粟壳的食物易使消费者成瘾,甚而走上吸毒之路。

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    如何分辨添加了罂粟壳的火锅？

     从外观上识别；罂粟壳外形呈椭圆形或瓶状卵形，如鸽子蛋大小，外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕；顶端有放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄，内表面淡黄色，微有光泽，有纵向排列的假隔膜，棕黄色。
   初吃加了罂粟壳的火锅，一般会有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。吃         火锅的注意事项。

     1、 应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到半熟时再放蔬菜，开锅后再煮半分钟左右，再吃为好。

     2、由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质，易引起“痛风”，另外汤还含有亚硝酸盐等有害残留物，因此不宜喝汤，吃火锅时，要注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒。

     3、火锅的调料都是油脂性的，热量比较高，吃的时候要注意量。

参考文献：中国知网    <<中国保健营养>>2002年04期

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作者信息：

刘  宇

国家公共二级营养师

首都营养美食协会会员

中医药大学临床专业

健康时报特约撰稿人

保健时报特约撰稿人

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