如何喝豆浆不会有生命危险？

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      现在有好多妈妈，为了方便，早上自榨豆浆当早餐，给孩子喝；最近就看到一则报道，早上孩子急着上学，一位妈妈把刚〝煮沸〞的豆浆让孩子喝完，又带上一杯让孩子到学校喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状；紧急送往医院后因中毒较重，孩子最后还是走了。

         为什么喝豆浆会有生命危险?

       豆浆是以大豆为原料制成的流质食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁及多种维生素等营养物质,对人体健康非常有益,人们都非常喜欢饮用。但是,因大豆本身含有一些不经充分加热煮透就不能彻底破坏的有毒物质,人们饮用豆浆时易发生中毒。尤其在煮豆浆时掺水量少,豆浆较稠,热力穿透受阻,豆浆整体温度较低,有毒物质未被完全破坏时更易发生中毒。
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大豆含有那些有毒的物质呢？

    大豆含有毒物质为抗胰蛋白酶、皂甙等。当豆浆进人小肠后,胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行分解消化以利吸收。未经充分加热煮透的豆浆含有可抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的一种蛋白酶抑制剂,抑制了人体胰蛋白酶分解消化蛋白质的活性,蛋白质不能被消化吸收,影响人体内正常生理代谢,使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性胃肠炎症状。大豆含有的皂素,是一种配糖体,对胃肠粘膜有刺激作用,能破坏红细胞,并有溶血作用。同时可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状及轻微的神经症状。临床症状潜伏期0.5一1小时,有的也可短或更长。病人主要表现为喉部发痒、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。此外,还有头晕、无力、呼吸道麻痹等症状。一般当日可恢复,轻者不治自愈

如何区分〝真沸〞和〝假沸〞？

    预防措施充分加热破坏有害物质是预防豆浆中毒的重要措施。豆浆在受热时,产生大量的泡沫,影响了豆浆间的热交换和热传导,使豆浆受热不均匀,呈现“假沸”现象,这时要变微火慢煮,逐渐加热升温,待豆浆全沸后,泡沫自然消失,然后再继续煮沸10分钟闭火出锅饮用,就能彻底破坏豆浆中的有害物质,避免中毒事故的发生。
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喝豆浆应该注意哪些问题？

 一、豆浆要煮沸煮透,这是因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,不煮透就破坏不了,饮用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

二、不可用豆浆冲鸡蛋。因为蛋中的粘液性蛋白可能与豆浆中的胰蛋白酶结合,使鸡蛋和豆浆里的营养素遭到破坏。

三、豆浆中莫加红糖。因为红糖中的有机酸可能与豆浆中的蛋白质结合,产生沉淀物,影响营养价值。

豆浆中最好加白糖或葡萄糖粉。

 四、饮用豆浆要适量。

参考文献：

中国知网   <<山东食品科技>>2004年02期  <<中国保健营养>>2002年04期

注:本文属原创，图片载自网络，如需转载请联系本人。 

作者信息：

刘  宇

国家公共二级营养师

首都营养美食协会会员

健康时报特约撰稿人

保健时报特约撰稿人

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