时令美食新做法【茶油炒蟹粉】_jade玉蝴蝶

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时令美食新做法【茶油炒蟹粉】

(2020-11-30 09:01:16)

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分类：中式点心

秋冬季是吃大闸蟹的好时候，每年都会适时吃几个解馋不算，还要手工拆几个螃蟹的蟹黄和蟹肉来炒秃黄油，这样还可以吃到各种大闸蟹衍生出来的美味，比如说蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉生煎等等美食。当然也可以做好了放冰箱冷冻，这样等大闸蟹下市了，还能吃到用它制作的美味。

秃黄油，通常都是要用猪油来炒的蟹黄，秃在这里指的是仅仅用蟹黄，感觉比较奢侈。这次我做的时候把蟹肉也一起做进去了，而且，我换用山茶油来制作。山茶油富含单不饱和脂肪酸，用它来炒蟹粉，更加符合营养学要求。现在就来分享一下做法：

食谱分享

【材料】

大闸蟹一公一母各一只

山茶油（沁之椿） 65g

黄酒（遵循自然） 10g

姜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

【做法】

1、大闸蟹蒸熟手工拆出蟹粉备用

2、准备调味料，平底锅热锅，倒入山茶油，放入姜末煸香，放入所有蟹黄煸炒

3、蟹黄煸出蟹油后，放入其他蟹肉略轻轻煸炒，不要把蟹肉炒碎

4、放入料酒、盐、少许白胡椒粉

5、略翻炒即关火出锅，放入消毒后的玻璃容器，放凉后，密封冷藏或者冷冻保存。

【Tips】

1、切不可火头过猛或者煮时间过长，蟹肉失水过干过老

2、如果放入容器后，油没有盖没蟹肉，可以单烧一些热油加入封住蟹肉，这样不易霉变

END

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