今年的夏天，天气真是糟糕，漫长的梅雨季过后，就是天天高温预警的日子，不知不觉就把自己折腾得胃口全无，看到什么都打不起精神来。
翻阅自己博客中做过的菜谱，最后，只有这款古典巧克力杯子蛋糕，能够重新燃起我的食欲。也许你会害怕它小有热量，但是，相信我，就是再不爱甜点的人都会喜欢这款，堪称甜点中的精品，推荐大家尝试。topping用了黑巧克力和马氏卡彭制作的奶酪霜，一点糖都没有放，裱出来的纹路非常清晰而稳定，吃口也是异常的细腻滑爽，被我挑选进私家经典菜谱，属于值得一做再做的品种，巧克力控一定不要错过。
如果什么时候心情郁闷，一定要做这个来尝，具有超高的治愈能力，也许这也是巧克力盛行不衰的原因，尤其是苦甜巧克力的应用，让这款蛋糕有了苦甜参半的回味，让人忘记一切旁骛来细究它的美味。夏季的吃法就是冷藏，吃起来的质感简直了，尤其是幼滑巧克力乳酪霜在舌尖划过，那个感觉，简直太享受了。
蛋糕的制作采用分蛋海绵蛋糕的制作手法，要领是液体类先与蛋黄混合成蛋黄糊，蛋白打发后与蛋黄糊混合，之后筛入粉类混合成为蛋糕糊。和分蛋的戚风或者是全蛋打发海绵蛋糕还是有所区别的。除了这三种之外，还有一种是烫面戚风蛋糕，俗称日式棉花蛋糕，加起来就是4种蓬松类的蛋糕做法，你都玩过了吗？万变不离其宗，掌握了这些，你就可以做出自己想要的蛋糕口味啦。
食谱分享
【蛋糕材料】
淡奶油
35g
黑巧克力
105g（这部分我用了45%可可脂比例的）
黄油
（多美鲜）
35g
蛋黄
3个
蛋白
3个
细砂糖
45g
低粉（王后软白低筋）
25g
可可粉
13g
【马士卡彭奶酪霜】
马士卡彭芝士
230g
黑巧克力
60g（这个部分用了75%可可脂含量的黑巧克力）
做法
1、黑巧、黄油、淡奶油放入容器，隔热水融化，离火，用蛋抽搅匀
2、分次加入三个蛋黄搅匀备用
3、蛋白加糖和柠檬汁打发至九分发泡，取约三分之一与蛋黄糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白糊当中搅拌均匀
4、筛入粉类，翻拌加切拌的手法混合均匀成为蛋糕糊
5、分装入放了纸杯的蛋糕模当中，烤箱预热170度中层烘烤30分钟完成
6、完成后的蛋糕放凉脱模备用
7、开始做馅料，将黑巧克力隔热水溶化，加入芝士充分混合均匀，移入装了喜花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏降温
8、挤在冷却后的蛋糕表面即可，冰箱里还存有一些自己做的巧克力配件，就顺带装饰了一下，效果不错(巧克力配件的制作方法看这里）
【Tips】
1、黑巧克力一定要用天然可可脂的，含量可以根据自己喜好选择
2、大致可做6cm直径5cm高度的杯子蛋糕5-6个
3、鸡蛋大概是55g个头的中等鸡蛋
END
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