相较于基础戚风来说蛋糕，我更喜欢加了酸奶的戚风，吃起来多了些湿润绵软的感觉，不像普通的戚风那么干燥。如果用自制的酸奶就更棒。
做酸奶戚风，最好是用浓稠一些的酸奶，可以买市售的，也可以在家自制，自制的方法非常简单，选一份好的酸奶，搭配一定比例的淡奶油，然后用市售的酸奶做引子（也可以用酸奶菌种），就能做出比较浓稠的酸奶来了。
在家自己做酸奶的好处，就是可以选自己信赖的品牌，喝，就像纽仕兰Theland
4.0低脂奶，来自于新西兰优质奶源地，40亩地只养一头牛，哈哈，真是幸福的牛，好心情的牛产出高质量的奶，每百毫升高达4.0g优质乳蛋白，优秀的乳制品非它莫属了，而且利乐包的牛奶储存和携带都非常方便。做酸奶的时候，放一点自己平时做的糖渍橙皮或者糖渍柠檬皮，马上味道就不同，看图中的酸奶表面的橙油花纹，是不是特别有食欲呢。
用香橙酸奶做出来的香橙戚风，不需要任何裱花，都能很美味
食谱分享
【酸奶材料】
纽仕兰 Theland
4.0牛奶
250ml
淡奶油
100ml
酸奶（做引子用）
50g
糖渍橙皮屑
50g
【戚风材料】
蛋黄糊：
蛋黄
5个
糖
19g
自制浓稠酸奶
87.5g
山茶油
50g
低粉
100g
蛋白糊：
蛋白
5个
糖
75g
柠檬汁
少许
【香橙酸奶做法】
1、容器底部放入糖渍橙皮屑，备用
2、料理碗当中放入酸奶，加入纽仕兰
4.0奶，加入淡奶油，搅拌均匀
3、将准备好的奶液倒入第一步的容器，烤箱酸奶发酵档发酵8小时完成，入冰箱冷藏即可
4、成品
【香橙戚风蛋糕做法】
1、先做蛋黄糊，自制香橙酸奶加上山茶油，搅拌均匀，加入糖搅拌均匀，分次加入蛋黄搅拌均匀。分两次筛入低粉搅拌均匀，成为蛋黄糊备用
2、再做蛋白霜，蛋白用手持电动打蛋器打致鱼眼泡，分次加入细砂糖，打发至9分发的小弯钩状态，蛋白霜就打好了
3、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊初步混合，再倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌加切拌手法混合均匀，倒入17cm烟囱模，约8分满，轻震模具，去除大气泡
4、预热上火170、下火210，转上下火170
烘烤40分钟完成
5、成品
【Tips】
山茶油无色无味，油质清透，最适合做戚风蛋糕，也可以使用色拉油、玉米油替代
END
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