金砖“费南雪”到今天才第一次做，有点惭愧，这款可以说是法式典。Financier
原意就是金融家的意思，叫这个名字是因为，最早这个甜点在巴黎证券交易所附近非常流行，这个甜点薄而小巧，吃起来优雅，非常适合在交易的时候当点心，外形特别像金条，所以又称金砖费南雪。
费南雪的标志性材料是杏仁粉和蛋白，因为杏仁粉的加入，带来满满坚果香气，膨胀主要是靠蛋白，无需打发，泡打粉可加可不加。黄油的使用有熬焦化黄油的（又称榛子黄油），也有不用焦化的，区别在焦香味和色泽上，这次因为想装饰樱花，所以没有使用焦化黄油。
配方当中使用了海藻糖，也是为了焦化反应不明显，如果没有，可以用等量白砂糖替代。盐渍樱花可以用市售的，我是每年都会用晚樱制作一些，现在这个时间也是晚樱渐次开放的时候，感兴趣的，可以看这里（盐渍樱花制作方法）。
食谱分享（可做三能SN6210 8个）
【材料】
黄油
85g
蛋白
102g
糖
28g
海藻糖
40g
杏仁粉
68g
低粉
19g
泡打粉
1/4小勺
【表面装饰】
盐渍樱花
适量
【做法】
1、黄油融化，加白砂糖搅拌至砂糖融化（无需打发）
2、加蛋白搅匀（无需打发）
3、加入杏仁粉搅匀
4、筛入低粉和泡打粉，Z字手法拌匀
5、面糊装入裱花袋，冷藏静置1小时
6、取出回温，挤入模具（三能模无需涂油防粘，其他模具视情况涂油筛粉），盐渍樱花事先浸泡洗去盐份，用厨房纸吸干，放在面糊表面
7、烤箱预热上火175，下火180度，中层烘烤15分钟左右完成
8、成品
END
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