欧式半硬质面包【香橙维也纳面包】_jade玉蝴蝶

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欧式半硬质面包【香橙维也纳面包】

(2020-03-12 09:57:20)

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分类：欧包

别认为欧式面包都是又硬又韧的品种，这款偏松软，可以说是欧式半硬质面包的代表，不过油过甜，所以没有完全盖住麦香味，制程和一般的法式也不一样，比如面温要求会高一些，割刀整形在二发前，而且二发用时较长，这款也不需要蒸汽。

维也纳常见的是棍形，这款造型比较别致，加入了蔓越莓和橙皮丁，吃的时候会带来意外的惊喜。

食谱分享

【面团材料】

王后伯爵T55粉 290g

盐 5.2g

糖 23.2g

速发干酵母 3g

鸡蛋 17.4g

牛奶 150.8g

鲁邦液种 29g

黄油 43.5g

橙皮丁 20.3g

蔓越莓（事先用兰姆酒泡发）23.2g

【表面装饰】

全蛋液适量

【做法】

1、后油法和面至完全扩展，面温在24-25度

2、室温26度状态下发酵15分钟后，入冰箱（3度）冷藏一夜

3、第二天回温后，分割成4份，每个约200g，滚圆松弛20分钟后，预整形成三折，28度松弛15分钟

4、整形成法棍形，表面刷蛋液，割刀，整形，放在垫了油纸的烤盘上，25度，发酵2.5小时

5、烤箱预热上下火210，中层烘烤18分钟左右完成，时间视面包中心温度而定，应不低于96度

6、成品

END

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