圣诞节就在眼前，大街上、橱窗内，各种诱人的圣诞节的装饰，充满着节日的气氛，这个蝶豆花的千层，和白色皑皑的白色圣诞挺搭调，乘机拔草。
蝶豆花的颜色来自于当中的花青素，很多做法都是用蝶豆花泡水，而我更加喜欢用蝶豆花粉，做过好多与它有关的美食，都是美美的，像欧包、牛奶冰棍、螺旋酥，都是应用到花青素遇酸变色的特点，可以做出渐变的效果。有个比较困惑的是，同时加入的鸡蛋、黄油等食材会干扰蝶豆花的漂亮颜色，所以我把配方当中的鸡蛋液改成蛋清，黄油部分，换成玉米油，这样出来的颜色就比较干净漂亮。做成千层，淡淡的雾霾蓝，特别静谧，如圣诞夜的飘雪，恬静、美好。
祝平安夜快乐！
食谱分享
【面团材料】
牛奶
176g
蝶豆花粉
2g
蛋清
86g
低粉（柔风糕点粉）
40g
玉米淀粉
8g
糖
15g
盐
0.5g
柠檬汁
少许
香草精
少许
玉米油
10g
【馅料】
淡奶油
150g
细砂糖
10g
【表面装饰】
鲜蓝莓
适量
糖粉
适量
【做法】
1、取分量内的30g牛奶，放入蝶豆花粉搅匀
2、蛋清和剩余的牛奶搅匀，将第一步的蝶豆花液加入，依次加入粉类、玉米油、香草精搅匀，加入少量柠檬汁调色（按个人喜好调节，柠檬汁越多，颜色越深，由篮色向紫色靠拢）最后将混合液过筛成为均匀的千层蛋糕液
3、
4、中小火预热平底锅，加入适量蛋糕液，等中间开始冒小泡即可倒出，做完所有的蛋糕液，将饼皮冷藏放凉，然后用合适的慕斯圈刻出合适大小的饼皮，备用
5、将淡奶油加入细砂糖打发至约9分发，装入裱花袋，底部剪小口，然后，按照一层饼挤一层淡奶油的做法叠起，然后套上慕斯圈，盖保鲜膜入冰箱冷冻（目的是修正外形和分切）
6、固型后，取出表面用打发淡奶油、蓝莓和糖粉按喜好装饰即可
【Tips】
1、图中慕斯圈参考尺寸：6cm直径，5cm高
2、可以翻倍做6寸蛋糕
END
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