不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】_jade玉蝴蝶

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不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】

(2019-11-28 10:08:13)

标签：

杯子蛋糕

不塌陷不回缩杯子蛋糕

王后面粉

分类：蛋糕

又到香橙季，免不了要做点橙子蛋糕、面包解馋。把橙子的表皮洗净，用擦丝器取下橙皮用糖腌渍后，加入蛋糕和面包，都是很好的天然香味料。这次做杯子蛋糕又有加料，就是用了焦糖香橙片，橙子切薄片，筛上糖粉，烤箱烤一下，切成小片放在杯子蛋糕顶部装饰，又好看又好吃。

对了，这还不是重点。在烘焙群里学到一个渐温法烘烤杯子蛋糕的方法，应对杯子蛋糕出炉易严重回缩的情况，试了一下，非常有效果，记录一下，配方就是简单的戚风配方，就烘烤的时候分成三段：130/100(上下管），40分钟；140/110，10分钟；150/120,20分钟。我理解就是通过低温分段满烤的方法，让蛋糕体慢慢膨胀稳固，从实际情况看，效果也是相当不错的，你也可以用自己平时习惯的配方来试一下这个渐温方法。当然，烤箱温度是个参考，可以根据自家烤箱的脾气进行微调，杯子蛋糕的大小也是个考量因素。

食谱分享

【蛋黄糊材料】

蛋黄 6个

牛奶 80g

玉米油 40g

低筋面粉（王后软白低筋） 100g

糖渍橙皮屑 15g

【蛋白糊材料】

蛋白 6个

细砂糖 90g

【表面装饰】

焦糖橙片适量（可选）

【做法】

1、事先准备好糖渍橙皮屑和焦糖橙片

2、出橙皮屑外蛋黄糊材料依次搅拌均匀，然后加入橙皮屑搅匀，蛋黄糊就做好了，静置备用

3、蛋白分次加入细砂糖，搅打至小弯钩状态

4、将蛋白糊分两次进行与蛋黄糊充分混合，此时挑起蛋糕糊应该呈现丝带状叠起状态

5、将准备好的蛋糕糊分装入纸杯约8到9分满，顶部放上焦糖橙片

6、烘烤的时候分成三段：130度/100度(上下管），40分钟；然后转140度/110度，10分钟；最后150度/120度,20分钟，完成

7、成品

END

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