【超浓巧克力戚风】好久不吃非常想念_jade玉蝴蝶

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【超浓巧克力戚风】好久不吃非常想念

(2018-12-13 08:37:25)

标签：

巧克力戚风蛋糕

巧克力蛋糕

杂谈

分类：蛋糕

从来对巧克力的东西缺乏免疫力，天气一冷，想吃点有能量的东西，第一个就想到巧克力戚风。最近一段时间一直在做面包，弄得做蛋糕的手艺都快要荒废了，赶紧也练练手，那些一直在睡觉的低筋面粉也该起来活动活动了。

说到巧克力戚风，可能很多人会比较害怕消泡或者搅拌不匀，最近看到了一个好的方法（致谢@王后烘焙），试了下非常有效，在此写博分享一下。

这个蛋糕快烤好的时候满屋的香味道，吃的时候切块涂一点打发淡奶油，那个滋味，别提有多美了。可以用8寸中空，我用的一个7寸中空，多出来的可以烤小纸杯。

食谱分享

【蛋黄糊材料】

低筋面粉（王后柔风低筋） 90g

蛋黄蛋黄6个（或者小蛋黄9个）

黑巧克力（70%可可脂含量） 48g

可可粉 24g

色拉油 69g

牛奶 120g

可可百利甜酒 7.5g

盐 1.5g

【蛋白糊】

蛋白 6个（或者小蛋白9个）

细砂糖 100g

玉米淀粉 4.5g

柠檬汁少许

【表面装饰】

打发奶油适量（可选）

【做法】

1、先做蛋黄糊，色拉油和牛奶、细砂糖隔水加热至65度（不超过），边加热边搅拌直至糖融化，油水均匀融合，乘热加入黑巧克力，搅匀，保温

2、筛入低粉和可可粉，搅匀，

3、分次加入蛋黄搅匀，加入百利甜酒搅匀备用

4、再打发蛋白，分次加入细砂糖打发至小弯钩状态

5、分一部分先和蛋黄糊初步搅拌，无需完全搅匀，然后倒回到剩余的蛋白糊中翻拌加切拌手法拌匀倒入模具

6、烤箱预热175度，烘烤45分钟完成，而后倒扣放凉，脱模

END

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